Viskoos ja mitteviskooskiud: mis ja mis need on?

kompleksid või ligniin), mis koosnevad glükosiidsidemetest, mida ei saa hüdrolüüsida (lõhkuda) inimese seedeensüümide poolt sülg, kõhunäärme mahlad ja sooleharja piir.

Shutterstock Kaunviljad on väga rikkalik viskoosse kiudainete allikas

Kuigi kõik toidukiudude tüübid on tavaliselt rühmitatud unikaalse mõiste "kiudaine" alla, on spetsialistid täpsemalt määratlenud KAKS alarühma, mis eristavad neid keemilised omadused ja sellest tulenev metaboolne toime mis katab; need on VISCOUS-kiud ja MITTEVISCOUS-kiud.

Pange tähele: mõiste viskoosne ja mitteviskoosne kiud EI OLE lahustuva ja lahustumatu sünonüüm. Mõnedest uuringutest on täheldatud, et kiudude lahustuvus ei kujuta endast alati kehtivat kriteeriumi geelistumisvõime ennustamiseks, seega nende võimalikku metaboolset toimet; sellegipoolest kasutatakse mõisteid lahustuv kiud ja lahustumatu kiud endiselt laialdaselt toidu- ja toitumisspetsialistide seas.

mõned taimed;

Tselluloos: kompleksne polümeerne süsivesik koos β-1,4 glükosiidsidemetega, mis sisalduvad taimede rakuseinas;

Beetaglükaanid: komplekssed polümeersed süsivesikud β-1,3 ja β-1,4 glükosiidsidemetega (sisalduvad peamiselt "kaeras" ja odras);

Hemitselluloosid: keerulised polümeersed süsivesikud (moodustuvad pentoosidest ja heksoosidest), mis sarnaselt tselluloosiga sisalduvad peamiselt taimede rakuseinas;

Pektiinid: viskoossed polümeersed süsivesikud, mis sisalduvad peamiselt puuviljades;

Kummid: viskoossed komplekssed polümeersed süsivesikud, mis sisalduvad peamiselt seemnetes;

Inuliin ja oligofruktoos: polümeersed süsivesikud (pikad ja lühikesed) viskoossed kompleksid, mis koosnevad glükoosimolekuliga lõppevast fruktoosist; neid leidub peamiselt juurtes ja sibulates nagu sibul ja maapirn;

Vastupidav või EI OLE saadaval tärklis: tüüpiline taimerakuseintele, seda ei saa seedida, kuna see on eraldatud teiste mitteseeditavate komponentide poolt või kuna see on struktuuriliselt muutunud; Toored banaanid ja kaunviljad on rikkalikud allikad. Pange tähele: toiduvalmistamise või jahutamisega saab moodustada / muuta vastupidavat või MITTE seeditavat tärklist.

LAHUSTAVAD KIUD MITTELAHUSTAVAD KIUD Beeta-glükaanid, igemed, limaskestad (nt psüllium, lina), pektiinid ja mõned hemitselluloosid.
Kaer ja selle derivaadid, porgand, sibul, õunakoor ja tsitrusviljade albedo ning kaunviljad (kuivatatud oad, herned ja läätsed) on suurepärased lahustuvate kiudainete allikad. Tselluloos, ligniin, mõned pektiinid ja mõned hemitselluloosid. VISKOOSKIUD MITTEVISKOOSSED KIUD Pektiinid, beetaglükaanid, mõned igemed (guarkummi) ja lima (psüllium). Tselluloos, ligniin ja mõned hemitselluloosid. JÄÄTMEKIUD MITTEKINNITATAVAD KIUD Pektiinid, beetaglükaanid, guarkummi, inuliin ja FOS kääritatakse kiiresti. Toidud, milles on palju kääritatavaid kiudaineid, on kaer ja oder, samuti puu- ja köögiviljad. Tselluloos ja ligniin. Tselluloosirikkad teraviljakiud, näiteks nisukliid, on suhteliselt vastupidavad bakterite käärimisele. soolestik;

Neil on positiivne mõju divertikulaarse haiguse ennetamisele;

Neil on positiivne mõju toksiliste ja kantserogeensete jäätmete kogunemise vältimisele (isegi kui korrelatsioon kiudainete ja pärasoolevähi vahel pole veel täpselt määratletud).

Teisest küljest on erinevatel kiududel erinevad keemilised-füüsikalised omadused. Viskoosseid kiude iseloomustab märkimisväärne lahustuvus; need lahjendatakse veega, moodustades tõelise geeli, samas kui mitteviskoossed kiud jäävad puutumatuks ja (pärast bakterite käärimist jämesool) soodustavad soolegaaside teket.

Viskoossete ja mitteviskoossete kiudude tarbimisega seotud kõige huvitavamat aspekti tõsteti esile randomiseeritud uuringus NIH -AARP - Dieet ja terviseuuring, viidi läbi geriaatrilise vanusega isikutel; see uuring on näidanud, et: "eakate inimeste valimi puhul, mida iseloomustab suurem kiudainete tarbimine (nii viskoosne kui ka mitteviskoosne), on suremusindeks 22% madalam kui kiudainetevaese dieedi korral".

Viskoossed ja mitteviskoossed kiud (koguses umbes 30 g päevas) säilitavad inimese tervisliku seisundi ja hoiavad ära mõnede haiguste ilmnemise, eriti vanemas eas.

) hulka kuuluvad pektiinid, beetaglükaanid, mõned igemed (näiteks guarkummi) ja limaskestad (näiteks psüllium); need on tavaliselt lahustuvad molekulid, mis määravad eelkõige:

• Küllastustunde suurenemine mehaanilise toimega mao seintele;
• Imendumise modulatsioon soolestikus, täpsemalt:
• Neil on positiivne mõju II tüüpi diabeedi ennetamisele (rohkem kiudaineid toidus viib glükeemilise indeksi paranemiseni ja glükeemilise koormuse vähenemiseni);
• Neil on positiivne mõju mõnede südame -veresoonkonna haiguste ennetamisele (rohkem kiu kogust toidus määrab optimaalse lipiidide imendumise moduleerimise koos rasvade vereprofiili paranemisega).

Täpsemalt, viskoossed kiud mängivad lipiidide moduleerimisel otsustavat rolli, vähendades seerumi LDL -kolesterooli (tavaliselt nimetatakse "halvaks"); lisaks, moduleerides energia toitainete imendumist, vähendades söögi glükeemilist indeksit, avaldades kasulikku mõju üldisele insuliinivastusele.