Panelle

Üldisus

Panelle - Sitsiilia panedde - on taimset päritolu koostisainetel põhinevad praetud toidud.

Panelle juured on Sitsiilia piirkonnas 9. – 11. Sajandil pKr, kui saar kuulus islami impeeriumi (Sitsiilia emiraat) koosseisu; just araablased hakkasid katsetama kikerhernejahu, mis on „halb” toit, kuid üllataval kombel. toitev ja hästi kättesaadav.
Täpsemalt öeldes on panelle toit, mis on saadud kikerhernejahust, veest, soolast, mustast piprast ja petersellist valmistatud ketaste või taignaviilude praadimisel.
Panelle on tõeline Kiirtoit (mõiste asendati hiljuti tänavatoit) ja - hoolimata traditsioonilisest Sitsiilia köögist (Palermost) - võrdlevad mõned toitumisspetsialistid neid teiste praetud toodetega (rämpstoit). Kuid nagu allpool näeme, ei iseloomusta hoolikalt töödeldud panelle eriti liigne energiavarustus. Teisest küljest ei tohiks panelle'i koostisosade kõrgema kvaliteedi tõttu (kuigi see ei sobi istuva inimese tavapäraseks toitumiseks) üldse kartulikrõpsude või tööstuslike kroketitega.
Panelle võib süüa üksi või leiva täidisena (eelistatavalt seesamiga), võib -olla koos mõne muu praetud toiduga (nt kroketid ja isetehtud lihapallid).

Panelle on levinud Sitsiilia pealinna igas nurgas ja kaugemalgi.
Muud traditsioonilised Itaalia toidud, mis on panellele väga sarnased, on: kikerherne puder, Liguuria panissa ja Savona viil, selle asemel tüüpiline Liguuria piirkonnale.

Toitumisomadused

Panelle on toidud, mis koosnevad ainult taimset päritolu koostisosadest, mistõttu sobivad need taimetoitlastele ja veganitele (mitte toortoidule).

Ainus variant, mis suudab need toidufilosoofiatest välja jätta, on praadimiseks kasutatav rasvatüüp, see tähendab pigem searasva kui õli kasutamine; õnneks on see täiesti iganenud harjumus.
Panelle kalorikogus ei ole liiga suur (tänu taina suurele veesisaldusele), isegi kui see omadus varieerub sõltuvalt praadimistehnikast märkimisväärselt. Tegelikult viitab alljärgnev näide „tehnika tasemel” praetud toitudele väga kuuma õliga, kasutades absorbeerivat paberit, mis tuleb alati kuivana hoida.
NB! Allpool kasutatud koefitsient õlijääkide hindamiseks panellis on 8% (8 g õli 100 g praetud panelle kohta); kuid ilma eespool nimetatud ettevaatusabinõusid järgimata võib oletada, et see võib kergesti ulatuda 15% -ni.

Toitekoostis 100 grammi panelle kohta (ilma leivata)

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 72,1 g Valgud 5,0 g Kokku lipiidid 8,1 g Küllastunud rasvhapped 0,89 g Monoküllastumata rasvhapped 3,22 g Polüküllastumata rasvhapped 4,02 g Kolesterool 0,0 mg Saadaval süsivesikud 12,5 g Tärklis 11,6 g Lahustuvad suhkrud 0,9 g Kiudaineid kokku 3,2 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Alkohol 0,0 g Võimsus 139,8 kcal Naatrium (2,5 g lauasoola 500 g taigna kohta) 180,1 mg Kaalium 186,1 mg Raud 1,4 mg Jalgpall 37,2 mg Fosfor 68,8 mg Magneesium - mg Tsink - mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,08 mg Riboflaviin 0,03 mg Niatsiin 0,40 mg A -vitamiini retinooli ekvivalendid 8,8 ug C -vitamiin 1,8 mg E -vitamiin 2,6 mg

Toidu spetsiifilisema keemilise profiili saamiseks eelistati ka seesamiseib välja jätta panelle'i toiteväärtuste tõlkimisest; tuletame meelde, et selle hindamisse kaasamine suurendaks paratamatult üldist kütteväärtust.
Panelle energia tarnivad peamiselt lipiidid, seejärel süsivesikud ja lõpuks valgud. Triglütseriidide rasvhapped on põhimõtteliselt küllastumata ja nende koostis varieerub sõltuvalt praadimiseks kasutatud õlist.

Süsivesikud on peaaegu täielikult keerulised, st koosnevad kikerhernejahu tärklisest.

Peptiidid on keskmise bioloogilise väärtusega, seetõttu ei kasuta nad asendamatute aminohapete täielikku kogumit. Kiudaineid on väga palju ja kolesterooli pole.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis panellis on õiglane ja võrdne kogus kaaliumi ja naatriumi. Vitamiinide osas ei leitud aga märkimisväärseid kontsentratsioone.

Panelle on toit, mis sobib enamikule dieetidele, isegi kui kalduvus väga energilisele toidule struktureerida piirab nende kasutamist madala kalorsusega dieetides.
Neil ei ole ainevahetushaigustele vastunäidustusi, ainus selgitus on hüpertensiooni toidus lauasoola vältimine.
Need ei sisalda gluteeni ja laktoosi, mistõttu võib panelle lisada nende toidutalumatuste toitumisskeemidesse.
Keskmine panelle portsjon esimese toiduna, kui seda süüakse üksi, on umbes 200–250 g (280–350 kcal); vastupidi, 50–60 g seesamisvõileiba lisatuna piisab 100 g portsjonitest (kokku 310 kcal).

Ettevalmistus

Panelle retsept on väga lihtne.



Panelle ahjus

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Koostisosad kolmele panellele

100g kikerhernejahu, 300ml vett, maitse järgi soola, hakitud värsket peterselli maitse järgi, jahvatatud musta pipart maitse järgi, õli (praadimiseks), seesamiseiba 150-180g (kolm rulli).

Meetod

• Sega kikerhernejahu vee, soola, pipra ja hakitud peterselliga;
• saadi poolvedel segu, küpsetuspaberilehele laiali pool kulbitäit tainast ja tekita umbes 10cm läbimõõduga ja 0,5cm paksused kettad.
• Oodake pool tundi, kuni need paksenevad; vahepeal kuumuta praadimisõli (parem ekstra neitsioliiviõli või maapähkel).
• Kastke neid kaks või kolm korraga ja küpseta, kuni nad saavad kuldse värvi. Nõruta ja patsuta neid põhjalikult. Lõigake võileivad pooleks ja täitke need.