Üldisus
Pipar, muidu tuntud kui "pimenta", on vürts, mis koosneb igihaljaste Kariibi mere põõsaste kuivatatud marjast, mis kuulub perekonda Myrtaceae (sama mis mürtel) ja helistas Pimenta dioica.
Kuivatatud piparmarju ja värskeid lehti peetakse ka bioloogiliselt aktiivseks ravimiks. Tegelikult sisaldab taim kasulike omadustega fütokompleksi, mida kasutatakse nii rahvameditsiinis kui ka tavameditsiinis.
Kuivatatud ravimi asendajana kasutatakse sageli eugenooli sisaldavat lõhna- ja maitseaine eeterlikku õli.
Märkus: On mitmeid lõhnavaid marju, millel on lõhna- ja maitseainetega sarnased omadused, kuigi need on botaaniliselt täiesti võõrad. Mõned näited on järgmised: Calycanthus floridus (Carolina pipar), Chimonanthus praecox (Jaapani pipar), Lindera bensiin (metsik pipar) e Tanacetum balsamita (Rooma piparmünt või mõrkjas ürdi).
Vürts
Kuidas ja kus kasutatakse pipart?
Pipar köögis
Pipar on üks Kariibi mere köögi olulisemaid koostisosi. Seda kasutatakse tõmblusega kuivatamiseks (mis Jamaical hõlmaks suitsetamist, kuigi vürtsi kasutamine on endiselt hea lahendus), moolikastmes ja marineerimisel (toidu säilitamine anaeroobse kääritamise teel soolvees ja / või äädikas); see on ka mõne vorsti (näiteks vorsti) ja keeruliste vürtside, näiteks karri koostisosa.
Pimento on laialdaselt kasutusel ka Lähis-Ida köögis, eriti Levantis, kus seda kasutatakse laias valikus hautistes ja lihapõhistes retseptides. Näiteks Araabia köögis nõuavad paljud toidud vürtsina ainult lõhna- ja maitseaineid.
Ameerika Ühendriikides kasutatakse lõhna- ja vürtse peamiselt magustoitudes, kuid see on ka Chili Cincinnati iseloomulik koostisosa.
Tavaliselt kasutatakse Suurbritannias lõhna- ja maitseaineid paljudes anglosaksi retseptides, sealhulgas mitmetes kookides.
Isegi riikides, kus piment ei ole hästi tuntud, näiteks Saksamaal, kasutavad seda kaubanduslikud vorstitootjad suures koguses.
Lääne-Indias toodetakse pimento-põhist likööri nimega "pimento dram".
Pipra muud kasutusalad
Piparõli eeterlikku õli kasutatakse ka hambapastade deodorandina ja lõhna- ja maitseainena.
Kasutate pipra lehti
Sarnaselt loorberilehtedega võib pimentide lehti kasutada samal viisil. Teisest küljest, erinevalt viimastest, kaotavad pipralehed kuivatamisega peaaegu kõik oma aromaatsed omadused. Neid saab kasutada ainult värskena., Nende kaubanduslik kättesaadavus on üsna suur piiratud.
Piparpuidu kasutamine
Piparpuitu ja ka lehti kasutatakse tavaliselt liha suitsutamiseks kohtades, kus taimi kasvatatakse.
Kinnisvara
Piparkoogi kasulikud omadused
Pipra kõige iseloomulikum toimeaine on eugenool (eeterlik õli).
Pipart kasutatakse rahvameditsiinis vahendina sise- ja välispidiseks kasutamiseks. Kuid paljud neist rakendustest ei kajastu tavameditsiinis.
Piparkoore algsete piirkondade põliselanikud usuvad, et suu kaudu võttes võib see ravida:
- Düspepsia
- Soolegaas
- Kõhuvalu
- Menstruatsiooni krambid
- Ta tõmbus tagasi
- Kõhulahtisus
- Palavik
- Külm
- Hüpertensioon
- II tüüpi diabeet
- Ülekaalulisus.
Pipar on tõesti kasulik soolestiku tühjendamise soodustamiseks.
Mõned inimesed kannavad pipart paikselt, otse kahjustatud piirkonda, et leevendada lihasvalu, hambavalu või antibakteriaalset ainet. Mõned hambaarstid kasutavad hammaste ja igemete mikroobide tapmiseks eugenooli.
Kõrvalmõjud
Piparkoogi kõrvaltoimed
Pipart kasutatakse vürtsina enamiku täiskasvanute jaoks ohutuks. Siiski on teada ebapiisav teave, et teada saada, kas see on meditsiinilistes kontsentratsioonides ohutu.
Pipar võib otse nahale kandmisel põhjustada tundlikel inimestel allergilisi nahareaktsioone.
Ettevaatusabinõud ja hoiatused
Rasedus ja imetamine
Pipart peetakse ohutuks rasedatele ja imetavatele naistele. Siiski on vaja vältida selle võtmist meditsiinilistes kogustes.
Kirurgia
Pipar võib aeglustada vere hüübimist ja on oht, et see suurendab verejooksu operatsiooni ajal ja pärast seda. Värske vürtsi võtmine on soovitatav lõpetada vähemalt 2 nädalat enne operatsiooni.
Farmakoloogilised koostoimed
Milliste ravimitega tuleks vürtse vältida?
Pipar võib suhelda vere hüübimist mõjutavate ravimitega.
Võttes seda koos verehüübivastaste ainete, trombivastaste ravimitega jne, on seega verevalumite ja verejooksude võimalus.
Soovitav on vältida vürtside või eugenooli seost aspiriini, klopidogreeli, diklofenaki, ibuprofeeni, naprokseeni, daltepariini, enoksapariini, hepariini, varfariini jms.
Annustamine
Kui palju pimento või eugenooli võtta?
Pipar- või eugenooli sobiv annus sõltub mitmest tegurist, nagu vanus, tervis ja kõik tervislikud seisundid.
Pipar- ja eugenooli täpse annuse määramiseks pole piisavalt teaduslikku teavet, kuid tuleb meeles pidada, et looduslikke tooteid ei peeta tingimata ohutuks ja annus võib olla väga oluline tegur.
Järgige kindlasti tootesiltidel olevaid juhiseid ja pidage enne nende kasutamist nõu oma apteekri, arsti või muu tervishoiutöötajaga.
Tootmine
Pipar vürtsi tootmine
Nagu oleme öelnud, on piment taime kuivatatud mari P. dioica.
Viljad koristatakse rohelisena ja valmimata ning traditsiooniliselt kuivatatakse päikese käes. Pärast kuivamist muutuvad need pruuniks ja meenutavad musta pipart (kuigi suuremat). Need säilivad paremini tervena ja on värskelt jahvatatuna palju aromaatsemad.
Kasvatamine
Piparvilja kasvatamine
Pärineb Suurte Antillide, Lõuna -Mehhiko ja Kesk -Ameerika vahelisel alal, kus see kasvab täppidena (varikatused), P. dioica seda kasvatatakse nüüd mitmel pool maailmas.
Piprapunane taim on klassifitseeritud igihaljaks põõsaks, kuigi võib ulatuda 10–18 m kõrguseks (puu suurus). Väga sarnane loorberile, mõnikord kasvatatakse seda selle alla istutatud kohvipuude varjutamiseks.
Piprapuu saab kasvatada looduslikult või pärast niisutamist, sõltuvalt piirkonna kliimast (troopiline või subtroopiline). Väiksemad taimed on vastuvõtlikud külmale. See kohaneb hästi pottides kasvamisega ja sobib kasutamiseks ka kasvuhoonetes.
Piparrohu taimed paljunevad seemnete kaudu, mis aga "ilma välise abita" otse oksadelt maapinnale langenud ei idane. Sel põhjusel arvati varem, et piment võib kasvada ainult Jamaical. Alles hiljem saadi aru, et aktiveerimiseks peavad marjad läbima lindude seedetrakti, seades end kokku erilise kuumuse ja happesusega. Tänapäeval on lõhna- ja maitseainet looduslikult levinud mõned linnuliigid Tongas ja Hawaiil (naturaliseeritud Kauai ja Maui piirkonnas).
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
