Etümoloogia ja ajalugu
Porchetta pärineb ladina keelest "porchetti", itaalia keeles" porchetto "ehk väike siga.
- esimest, millele me järgnevates lõikudes viitame, kasutatakse noorte sigade, roogitud, konditult, karvadelt kraabitud, röstitud pea nimetamiseks, peaga maitsestamiseks, pahteldamiseks, sidumiseks (õmblemiseks) ja küpsetamiseks. välise kooriku krõbedus;
- teine tähistab noori isendeid Sus scrofa domesticus (siga); tegelikult pole harvad juhud, kui väikest siga (sageli ikka piima) nimetatakse otse porchettaks, kuna see on seda tüüpi tapaliha lemmiktoit.
- kolmas tähendus, mida kasutatakse Kesk -Itaalias (samades piirkondades, kus sealiha sündis ja mida tarbitakse siiani), näitab mis tahes valmistist, mis on maitsestatud metsiku apteegitilli või sama taime seemnete või kuivatatud lilledega; klassikaline näide on "jänes porchetta's "(siit ka termin" porchetta ").
On mõeldav, et porchetta on Kesk-Itaalia päritolu retsept, täpsemalt Ariccia piirkonnast (veidi pealinnast lõuna pool), kus avaneb tuntud Vallericcia kraater.Siin, Assisi kultuuris, jumalanna. Cerest kummardati (maapõue jumalikkus oli seotud maa viljakusega, millest ekstrapoleeriti nimi "teraviljad"); pärast Rooma kultuuri arengut (mõjutatud Kreeka kultuurist) sai Ceres Demeteriks ja samades kohtades , püstitati templid Maia auks (samuti joonia päritolu, kevadine jumalanna, Vulkani ema ja naine ning viljakuse sümbol). Kahekümnenda sajandi alguses, avastades erinevaid leide, leiti mõned kujud, mis kujutasid väikeste sigade (porchetta) ohverdamine Ceresile ja suurte tiinete emiste Maiale (mis andis oma nime väga levinud "siga").
Seetõttu oli Ariccia Casaletto templis pakutud umbes nädala vanuste ohvrisigade kasvanduste peamine asukoht. Pole juhus, et alates 1950. aastast, septembrikuust, tähistatakse "Sagra della Porchetta" Corte Ariccia väljakul, kus tänapäeval kasutatakse tüüpilise geograafilise tähise (KGT) märki.
Lisateave: Porchetta di Ariccia »
Mis on Porchetta
Nagu oodatud, on porchetta ahjus küpsetatud roog. See on röstitud imetav siga (kui see on väike, siis mõned küpsetavad seda süljel), varem roogitud, konditult eemaldatud, karvadelt kooritud, maitsestatud, kooritud ja seotud (õmmeldud).
Teoreetiliselt ei tohiks porchetta olla üle ühe aasta vana (<90-100kg) AGA see ei tohiks olla ka "piimakarja" (4-5kg); ilmselt on ideaalne suurus umbes 30-40 kg.
Erinevaid porchetta (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna jne) eristab kastmeks kasutatud segu, mille põhikomponendid on: jämesool, must pipar, apteegitill (või seemned või lilled), ümbrisega küüslauk, rosmariin , maks ja põrn (viimane jahvatatud); enam -vähem valikuline vein ja oliiviõli.
Seda küpsetatakse ahjus (kord kütus puidust), kuid on ka variatsioone, mis sarnanevad rohkem "Sardinian porceddu", "Sloveenia süljega" või Sitsiilia "porceddu sutta terra".
Porchetta võib süüa kuumalt, külmalt, täidisega võileibades või erinevates valmististes, näiteks esmakursustes või keerulistes roogades. Hea porchetta eristab halvast või halvasti säilinud koorest konsistents; see on liha ja pehme rasv, peab see olema krõmpsuv nagu küpsis.
Toitumisomadused
Porchetta on väga energiline toit. Kaloreid pakuvad peamiselt rasvad ja valgud (kõrge bioloogilise väärtusega). Süsivesikuid seevastu puuduvad, nagu ka kiudaineid.
Paljud usuvad, et selle koor on lipiidirikas portsjon; vastupidi, see on kollageenne pind, mis iseenesest sisaldab peamiselt valke. Selle all on aga ilmne rasvkoe kiht (äärmiselt rasvane). Pole juhus, et ka kolesterooli tarbimine on üsna kõrge.
Mis puudutab vitamiine, siis on porchetta rikas niatsiini (vit. PP) ja üldisemalt paljude teiste B -rühma ravimite poolest; seal on ka retinool (A -vitamiin). Mis puutub mineraalidesse, siis toidus on palju rauda, kaaliumi ja naatriumi.
Väga suure energiatarbimise tõttu on porchetta ülekaalulisuse korral väga ebasoovitav toit ja ei sobi madala kalorsusega salenemistoidule. Peaks olema võrdne (enam-vähem) monoküllastumata toiduga; teisest küljest peale selle suhtarvust lähtudes on küllastunud rasvhapete absoluutne osakaal endiselt väga kõrge ja see (koos suure kolesteroolisisaldusega) muudab selle hüperkolesteroleemia korral mitte eriti soovitavaks. Lõpuks välistab kõrge naatriumisisaldus (mida sageli jätkub selle säilimise suurendamiseks) ka hüpertensiivse patsiendi toidust.
Porchetta keskmine portsjon kõigub sõltuvalt lõikest vahemikus 100–200 g; tarbimissagedus peab igal juhul olema juhuslik.
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
