Üldisus
Surimi on kulinaarne valmistis, mis on osa Jaapani rahvuslikust traditsioonist. Algselt toodeti surimi enne laiaulatuslikku turustamist lihtsal ja selgel viisil, seetõttu eristas seda surimi lühendatud säilivusajaga.
Jaapani algupärane retsept surimi valmistamiseks on väga lihtne: see on "pekstud" (noaga tükeldatud) Pollacki tursaliha, mis on keedetud keevas vees (keedetud), lamestatud ja seejärel maitse järgi korrigeeritud.
Kodune Surimi
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Tööstuslik Surimi
Kuigi (alguses) võib tunduda, et surimi on toiteväärtusega kvaliteetne roog, ei tundu selle (ja praegune) "tööstuslik" asendaja isegi kaugeltki sarnane olevat.
"Konserveeritud konserveeritud surimi" on väga kunstlik toit, manipuleeritud ja rikas lisandite poolest; see on oranžide pulgakeste kujul, selle maitse sarnaneb krabile või krevettidele ning seda toodetakse homogeense taigna koostamise teel, mis seejärel tasandatakse (seejärel laotatakse nii, nagu oleks see leht), rullitakse ise ja lõigatakse erineva suurusega.
Koostisosad
Kindlasti on lahked lugejad surimit süües juba imestanud (kui ei, siis oleks õige seda teha!): "kes teab, kuidas nad seda teevad? ... koostisosad on kindlasti töötlemisjäätmed!'...
TÄPSELT!
Surimi, nagu me seda praegu teame, on hoolimata sellest, et see on koorikloomade maitsega toit, toodetud kalamassist (muidugi pinnuto); kasutatakse peamiselt mõne kalaliigi pistikuid ja töötlemisjääke, sealhulgas: tursk, Aasia karpkala, mõned nemipterid (ähmaselt sarnased mulliga), makrell ja makrell.
Ei midagi tõsist; On hästi teada, et toitumisalasest seisukohast on kalandustoodete hulgas soovitavam kala kui karpide tarbimine. Kuid tööstuslikus surimis vähendatakse kala viljaliha osakaalu 30–40% -ni ... ja millest ülejäänud 60–70% koosneb?
Kui pistikud on keedetud ja jahvatatud, jätkake surimi segu ühendamist ja lisamist; teised koostisosad on: tärkliserikkad jahu (näiteks kartulitärklis), munavalge, õli rapsi või palm ja vürtsid. Jahu ja munavalge, mida kasutatakse nende "sidumisvõimeks", võimaldavad suurendada taigna konsistentsi, mis tuleb välja rullida (nagu leht), rullida ja tükeldada.
Tööstusliku surimi segus kasutatavate lisandite hulgast leiame: paksendajaid, maitsetugevdajaid (naatriumglutamaat) ja aroome (krabid, krevetid, suitsulõhe, mitmesugused karbid).
Toitumisalased kaalutlused
Vaadates surimi valmistamisel kasutatud koostisosi, selgub kiiresti, et see pole sugugi toode, mida kavatsesite osta.
Toiteväärtused
Mineraalid (olulistes kogustes):
Vitamiinid (olulistes kogustes):
Lühidalt võib öelda, et surimi on mõõduka kalorsusega toit; lipiidide sisaldus on peaaegu ebaoluline, kuid tuleneb igal juhul ka palmi- ja rapsiõlidest (tuntud oma halva toiteväärtuse poolest). Lisaks (arvestades, et tegemist on loomset päritolu tootega) ei ole proteiinisisaldus eriti kõrge, samas kui tärkliserikkast jahust pärinevad süsivesikud moodustavad 30% kogu energiast.
Surimi ei ole kõrge kalorsusega ega hüperlipiidne toit, kuid see ei tähenda, et see oleks hea kvaliteediga toode; Soolade ja vitamiinide profiili jälgides mõistetakse, et tegemist on peaaegu "tühja" toiduga, mis on seetõttu vaeste asendusainete poolest vaene, kuid mis näitab siiski naatriumi kogust, mis muudab selle hüpertensiivse (hüpertensiivse arteriaalse) "toitmiseks" sobimatuks.
Kokkuvõtteks võib öelda, et surimi kasutamine kala asendusroana ei ole eriti soodne valik, kuna toitumisomadused ei ole head ja kulud on võrdsed või suuremad kui paljude objektiivselt eelistatud kalaliikide puhul.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
