Üldisus
Tigelle või crescentine on tüüpiline toit Emilia-Romagna piirkonnas, eriti Modena provintsis. Need kuuluvad leiva ja selle derivaatide kategooriasse, kuna need saadakse nisujahu ja vee baasil kerkinud taigna koostisest;
Etümoloogia: aastate jooksul on metonüümia abil asendatud mõiste "tigelle" selle toidu tegeliku nimega või "crescentine"; nimisõna "tigelle" retooriline mutatsioon tekkis toidu enda levimisel, mida algselt tarbiti ainult Modena mägede läheduses, kuid mis avaldati seejärel kogu piirkondlikul tasandikul ja naaberterritooriumidel. Esimene analüüs ei näita konkreetset põhjust mida oli vaja "sisu konteineri vastu vahetada", kuid see pole nii; idapiirkonnas Modena piirkonna lähedal Bologna provintsis tarbitakse toitu homonüüm kuid koostiselt ja toiduvalmistamisprotsessilt erinevad: praetud pasta nimega "crescentina". Sel põhjusel tähendab crescentina kõikjal, välja arvatud Modenas, praetud taignal põhinevat Bolognese toitu, samas kui mõiste "tigella" tähistab Modeni leiva väikesi kettaid, mida tuleb küpsetada spetsiaalses terrakotatööriistas või grillida.
Retsept
Kaasaegset tigelli või crescentini saab toota erinevat tüüpi retseptide järgi, samas kui kulinaarne protseduur jääb alati samaks. Teisest küljest räägib tigelle või crescentine'i traditsiooniline valem: valge nisujahu (tüüp 00), vesi, looduslik pärm, seapekk, sool ja pekk. NB. Mõned kasutavad vee asemel osa piimast ja teised õlletootjat juuretise (või emapärmi) asemel pärm; suhkru sagedane kasutamine.
Siiski on vaja täpsustada, et tervishoiu valdkonna ülemaailmset teadlikkust järgides on tigelle või crescentine'i traditsiooniline retsept teinud mõningaid radikaalseid muudatusi (isegi kui "Modenese crescentina" toetajad säilitavad kadedalt oma tüüpilise toidu kõik üksikasjad). Oluline muudatus, mille paljud ettevõtted ja käsitöölised on otsustanud tigelle retsepti teha, on segus sisalduvate loomsete rasvade (searasv) ja toiduvalmistamiseks lisatud rasvade asendamine ekstra neitsioliiviõliga. Selle otstarbe abil on võimalik kõrvaldada valmistootes kolesteroolisisaldus ja drastiliselt vähendada küllastunud rasvhapete sisaldust, mis toob kasu tigelli üldisele tervislikkusele.
Teine "selgitus puudutab kasutatavat pärmi; arvestades tigelle või crescentine'i" vanust ", on mõeldav, et kergituskeskkond koosnes algselt haputaignast; tänapäeval saadakse mugavuse ja praktilisuse huvides tigelle või crescentine ka õllepärmi kasutades, keemiline pärm (aga ka säilitusained) on pärm, mida kasutavad ainult tööstustootjad.
Nagu oodatud, on tigelle või crescentine'i protseduur alati sama:
- Lahusta suhkur ja sool ühes osas vees / piimas ja õllepärm teises
- Koostage purskkaev jahuga kondiitriplaadil
- Keskel valage: vesi / piim koos suhkru ja soolaga, vedelik koos levito ja õli või pehmendatud searasva väikesteks tükkideks.
- Sõtku jõuliselt ja pane niiske lapiga kaetud jahuga kaussi.
- Lase kerkida, kuni maht kahekordistub.
- Jagage tainas pätsideks ja rullige need ükshaaval umbes 1/2 cm või 1 cm paksusteks lehtedeks; kondiitritopsiga eraldage mõned umbes 10 cm läbimõõduga kettad.
- Küpseta plaate kergelt määritud tigellas (või metallist tigellieras või taldrikul või pannil) (õli või searasvaga), keerates neid sageli.
Seoses tigelle või crescentine koostisosadega toome paar näidet:
Retsept 1 - traditsiooniline: jahu tüüp 00 500g, õllepärm 25g, vesi 200g, searasv 80g, maitse järgi sool; searasv määrimiseks.
Retsept 2 - tervislikum: jahu tüüp 00 600g, õllepärm 25g, lehmapiim 150g, ekstra neitsioliiviõli 30g, maitse järgi suhkur, maitse järgi sool; õli määrimiseks.
Tigelle - Crescentine Modenesi
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kohaliku tigelle variatsiooniks on Batbout, tõeliselt hea pannil küpsetatud Maroko leib, ärge unustage videoretsepti
Toitumisomadused
Esiteks kordame, et kuna gluteeni sisaldavad, ei sobi tigelle tsöliaakiate toiduks, lisaks ei sobi piimaga valmistatud tooted isegi laktoositalumatusega patsientide dieedile.
Tigelle või crescentine on küpsetatud tooted, mis kuuluvad kogu teravilja ja selle derivaatide hulka, seega III toiduainete rühma. Neil on väga suur energiatarbimine (mida annavad eelkõige keerulised süsivesikud) ja need ei sobi tavaliseks toitumiseks (eriti ülekaalulistele). ). Samuti ei ole suure glükeemilise koormuse tõttu II tüüpi suhkurtõvega inimestele soovitatav kasutada suuri portsjoneid tigelli. Retseptides, mis kasutavad suhkrut, on suurem osa lihtsaid süsivesikuid.
Tigelle või crescentine'i lipiidide profiil varieerub vastavalt retseptile; need, mis nõuavad searasva kasutamist, toovad kaasa märkimisväärses koguses kolesterooli (pole tabelis nähtavad) ja küllastunud rasvhappeid, mistõttu tuleks neid hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste toidus vältida; teisest küljest aga need, mis põhinevad ekstra oliivide neitsioliiviõlil ei ole sama negatiivset mõju, isegi kui sama kõrge kalorisisaldus nõuab siiski aeg -ajalt mõõdukat tarbimist.
Tigelle või crescentine valke on vähe ja nad on keskmise bioloogilise väärtusega. Toidukiudude kogus on võrreldav tavalise leivaga, samas kui veetarbimine on ekslikult suur, kuna tabelis ei võeta arvesse toiduvalmistamise ajal tekkivat dehüdratsiooni.
Mineraalsoolade osas ei ole märkimisväärseid kontsentratsioone, samas kui vitamiinide osas on tiamiini kogused alati diskreetsed; searasva ja searasva puhul tunduvad niatsiini omad head ja retinooli ekvivalendi kogus piima sisaldavas pooltsentinis on võrdselt rahuldav.
Loomulikult tuleb kaaluda ka võimaliku täidise toiteväärtust, mis võib ulatuda kastmetest kuni soolatud lihani, määrdejuustudest köögiviljadeni, mõjutades oluliselt roa toiteväärtust. Tigelle - lahja vinnutatud liha (bresaola, rasvatustatud toorsink, kalkunirind) ja köögiviljade (suvikõrvits, paprika, rakett, palderjan ...) kombinatsioon on kindlasti eelistatavam kui tigelle ja rasvane kuivatatud liha (salaami, peekon, coppa). mortadella), täis- või poolrasvad juustud (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majonees, moos või šokolaad.
Toiteväärtused
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
