Mürgisuse ohud
Aflatoksiinid on sekundaarsed metaboliidid, mida toodavad mõned seened (seened), mis on tuntud oma toksilise, kantserogeense ja mutageense toime poolest ning sagedaste toidusaasteainete poolest.
Nende molekulide toksilisus mõjutab peamiselt maksa, kuni nende võime indutseerida hepatokartsinoomi - suurtes kogustes ja pikaajalisel manustamisel - on laialdaselt tõestatud. Nende toksiinide kahjulikku toimet kiirendab krooniliste maksahaiguste samaaegne esinemine; see seletaks maksavähi suuremat esinemissagedust arengumaades, kus teravilja säilitamine ei järgi rahuldavaid hügieenistandardeid ja maksahaigusi (nagu viirushepatiit) on tavalisemad.
Aflatoksiinid toidus
Toiduained, mis on kõige sagedamini saastatud aflatoksiinidega nii kasvatamise ajal kui ka koristamise ja ladustamise ajal, on teraviljad, sojaoad, kaunviljad, puuvill, teatud tüüpi mandlid ja maapähklid; sageli ei anna need ained visuaalset jälge nende olemasolust, kuigi tõenäoline toiduained tunduvad selgelt hallitanud Aspergillus flavus (meie laiuskraadidel kõige tavalisem) ei ole aga tingimata aflatoksiinidega saastumise sünonüüm; neid toodetakse tegelikult ainult siis, kui niiskus ja temperatuur on soodsad. Sarnaseid eeldusi registreeritakse näiteks Po oru põldudel, kus suveperioodi niiskus ja kuumus soodustavad maisi saastumist ning eriti troopilistes ja subtroopilistes piirkondades, kus põuakliima soosib põllukultuuride saastumist. Üldiselt soodustavad aflatoksiinide tootmist põllul stressitingimused, mille all taim on kokku puutunud, näiteks kõrge temperatuur ja niiskus, veepuudus, ebapiisav fütosanitaarkaitse (eriti maisipuuri puhul) ja ebapiisav väetamine. , samas kui seda takistab "köögiviljade heaolu". Teisest küljest toidus, mis on immuunne Aspergillus flavusSiiski võib esineda mükotoksiine, kuna need ained on eriti vastupidavad töötlemisele, sealhulgas pastöriseerimisele ja steriliseerimisele, mis inaktiveerivad need ainult osaliselt.
Aflatoksiinide paljude omaduste hulgas on võime toiduahela kaudu edasi kanduda; praktikas, kui looma toidetakse saastunud teraviljapõhise söödaga, kogunevad aflatoksiinid tema lihasse ja sealt lähevad nad inimeseni praadide või muude loomade osade (eriti maksa) kaudu; õnneks on see siiski piiratud Murettekitavam on asjaolu, et aflatoksiinid erituvad saastunud söödaga söödetud lehmade piimas proportsionaalselt vähendatud, kuid siiski potentsiaalselt ohtlikes kogustes (näiteks aflatoksiinid M1 ja M2, mis pärinevad B1 ja B2 -st); need aflatoksiinid seetõttu võivad need inimesele üle kanduda nii piima kui ka selle derivaatide (jogurt ja juust) tarbimise kaudu. Ilmselt on kontrollid ranged, eriti imikutele mõeldud piimade puhul, mille taluvuspiirid on äärmiselt madalad.
Mõju tervisele ja ennetamisele
Aflatoksiinide toksilisus tuleneb tõenäoliselt nende võimest seonduda nukleiinhapetega ja häirida valkude sünteesi; lisaks maksale avaldavad need ained negatiivset mõju immuunsüsteemile ja soodustavad kasvajate teket isegi maksavälistes kohtades (sapipõis, käärsool, süljenäärmed, kopsud, neerud, pärasool, magu, nahaalune ja luukoe). Lõpuks tuletame meelde, kuidas aflatoksiinidel on kõrge fetotoksiline ja teratogeenne toime (need on lootele kahjulikud ja mutageensed).
Praegu on inimese käsutuses olulised relvad võitluses aflatoksiinide vastu, alates kontrolli optimeerimisest ja kasvatamise, koristamise ja ladustamise etappidest (sealhulgas resistentsete hübriidide valikust) kuni transgeensete seemnete kasutamiseni ja seejärel geneetiliselt manipuleerimiseni. olema vähem vastuvõtlikud Aspergillus'e nakatumisele.
