See on hädavajalik: epiteelirakkude, luude ja hammaste kasvu jaoks, noorukite normaalseks küpsemiseks ja täiskasvanute viljakuseks; suurendab immuunsust toetades infektsioonide vastupanuvõimet, tagab hea nägemise ja võimaldab hämarat nägemist, kaitseb nahka päikese põhjustatud kahjustuste eest kokkupuutel ja sellel on võimas antioksüdantne toime - see võitleb vabade radikaalidega, neutraliseerib reostuse ja suitsetamise põhjustatud kahjulikke mõjusid - ning näib kaitsvat rolli eesnäärmevähi korral.
Retinooli võetakse regulaarselt toiduga ja see pärineb peamiselt loomset päritolu toiteallikatest; seda saab aga soolestikus sünteesida, alustades β-karoteenist (beetakaroteen), mis on peamiselt taimset päritolu eelkäija / provitamiin (kollakasoranž värv), mis kuulub suurde karotinoidide rühma (üle 600 tüübi). See protsess toimub tänu ensüümile, mis saab iga töötlemiseks võetud β -karoteeni molekuli kohta kaks ühikut A -vitamiini.
A -vitamiini hoitakse kehas maksa sees, tagades keha nõuetekohase toimimise kuni üheks -kaheks aastaks - tervel ja hästi toidetud inimesel.
Toidud, milles on palju beetakaroteeni, on peamiselt kollased, oranžid ja punased köögiviljad, porgandid, kõrvits, aprikoosid, bataat, melonid, aga ka tumerohelised lehtköögiviljad (spinat, spargelkapsas, sigur, mangold jne). Retinooli seevastu leidub ennekõike maksas, munakollases (kus on ka karotenoide), koorikloomades, täispiimas, võis ja juustus.
Liigne retinool on kahjulikum kui β -karoteen - mille üleannustamine mõjub minimaalselt. A -vitamiini megaannustel raseduse ajal võib olla teratogeenne toime.
Istuva inimese puhul on soovitatav võtta vähemalt 1000 RÜ (rahvusvahelist ühikut) retinooli päevas (päevas) ja samaväärset, samas kui sportlase raseduse ja imetamise ajal on soovitatav neid annuseid suurendada.
Itaalias, arvestades toitumise kvaliteeti, kuigi selle territoriaalne varieeruvus, on igapäevane A -vitamiini vajadus alati tagatud ja praegu puudujääke ei esine.
Läheme üksikasjalikumalt.
. See on kõrgem alkohol, mida leidub looduses peamiselt esterdatud kujul ja mille struktuuri avastas Karrer 1931. See koosneb β-ioonitsüklist ja külgahelast, mis sisaldab rida konjugeeritud kaksiksidemeid. A -vitamiini bioloogiliselt aktiivsed vormid on:- Retinool
- Retinaldehüüd
- Retinoehape.
Retinooli kui sellist leidub loomsetes toiduainetes, samas kui selle lähteaineid karotenoide leidub taimsetes toiduainetes.
Praegu on tuvastatud umbes 600 karotinoidi, provitamiinse aktiivsusega need on: α-, β-, γ-karoteen ja β-krüptoksantiin.
Muud toidus sisalduvad karotenoidid, mis ei sisalda provitamiini, on: lükopeen, zeaksantiin, luteiin ja kantaksantiin.
Soole limaskesta tasandil muundatakse suurem osa karoteenidest 15,15 "-karoteen-dioksügenaasi toimel retinaldehüüdiks, mille saab seejärel redutseerida retinooliks. Teoreetiliselt kaks igast β-karoteeni molekulist võib moodustada retinooli, praktikas imendub mitte rohkem kui 1/3 ja kasutatakse alla poole, seega saame ühest μg β-karoteenist 0,167 μg retinooli (1/6).
ja enteraalse retinüülestri hüdrolaasid.
Mitte rohkem kui 75% allaneelatud retinoolist imendub hõlbustatud difusiooni teel (füsioloogilistel kontsentratsioonidel) ja passiivsel difusioonil (kõrgetel kontsentratsioonidel). Protsessi mõjutavad nii toidu lipiidide kogus kui kvaliteet. Lisaks sapphapete olemasolule.
Enterotsüütides (soole rakud) esterdatakse retinool ja see muutub osaks külomikronitest, mis lümfiringe kaudu jõuavad vereringesse ja lähevad maksa, mis sisaldab 50–80% organismi retinoolist.
Maksa retinooli võib vabastada vereringesse, kus see transporditakse kudedesse transtüretiiniga (prealbumiiniga) seotud retinool-BP-na; retinooli kontsentratsioon veres on 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
(retinool)A -vitamiin täidab ka muid funktsioone, millest pole täielikult aru saadud, tõenäoliselt retinoehappe kujul:
- Puudulikel loomadel esineb neerupealiste puudulikkus ja glükogeeni moodustumise vähenemine
- See on vajalik limaskestade kudedes mukopolüsahhariidide sünteesiks
- See mängib olulist rolli rakumembraanide säilitamisel (antioksüdantne funktsioon: võitleb vabade radikaalidega ja sel põhjusel on see koostisosa kõige tõhusamates kortsudevastastes kreemides, neutraliseerib suitsetamise ja reostuse kahjulikke mõjusid ning tagab kehtiv abi võitluses "naha vananemisega", valkude sünteesis ning luude ja luustiku moodustamisel.
Retinooli suured annused (6 ÷ 12 mg) põhjustavad aastaid kroonilise sündroomi teket, millega kaasneb: juuste väljalangemine, isutus, aneemia, lihasvalu ja neuroloogilised sümptomid.
Suured karotinoidide annused põhjustavad naha pigmentatsiooni muutusi (kollakasoranž värv).
, rups, mõned kalad, munad, piim, juust, või.Karotenoide leidub taimses toidus ja eriti:
- Oranžkollastes köögiviljades nagu porgand, kõrvits, paprika;
- Rohelistes lehtköögiviljades nagu spinat ja spargelkapsas;
- Mõnedes puuviljades, nagu aprikoosid, melonid, kollased virsikud, roosad greibid ja papaia.
Kuid karotenoide leidub ka loomsetes toiduainetes, nagu munad, piim ja derivaadid.
Lisateabe saamiseks: A -vitamiini sisaldavad toidud.Viimastel aastatel on jõustunud uus konversioonindeks - RAE (retinooli ekvivalentne aktiivsus), mida eelistatakse, kuna see korreleerub paremini inimese võimega imenduda ja muuta karotenoide A -vitamiiniks.
1 µg RAE = 1 µg retinooli = 2 µg all-trans-β-karoteeni toidulisanditest = 12 µg toidust saadavat trans-β-karoteeni = 24 µg α-karoteeni või β-krüptoksantiini toidust.
