Kas sulle meeldib leib, kuid ei tea, kust seda kodus valmistada? Täna valmistatava retseptiga ei saa te valesti minna: pakun välja kuulsa "No Snead Bread", see on leib ilma taignata, mille retsepti lõi Jim Lahey. Mõne lihtsa sammuga valmistame maalähedase leiva ilma käsi määrimata ja ilma pingutuseta, väga ebatavalise küpsetamisega!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 190 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 250 g täisterajahu
- 250 g Manitoba jahu
- 400 ml vett
- 10 g soola
- 1 g õllepärmi
- 5 g pruuni suhkrut
- Jahu puhul: Q.b. uuesti jahvatatud kõva nisu manna
Vajalikud materjalid
- Kauss
- Puust lusikas
- Läbipaistev kile
- Sõel
- Kaal kaalub toitu
- Kaanega pott läbimõõduga 20-22 cm
- Linane teerätik
Ettevalmistus
- Sega kausis Manitoba jahu täisteranisujahuga.
Uudishimu
No-Snead leiva leiutas Jim Lahey: esialgses retseptis hõlmab sõtkumata leib rafineeritud jahu kasutamist.
Meie ettepanekus soovitame manitoba ja täisterajahu segu.
Alternatiivina värskele õllepärmile võib kasutada emapärmi (150 g) või õllepärmi (näputäis). Pika kergitamise tõttu on sõtkumata leib väga seeditav ja aromaatne.- Murenda klaasis või kausis värske õllepärm, lisa teelusikatäis odralinnaseid või roosuhkrut, seejärel lahusta kõik soojas vees.
- Valage vedelik jahude keskele ja segage puulusikaga: peate saama väga kleepuva taigna, mida ei saa kätega töödelda. Viimase koostisosana lisage sool ja segage uuesti vahukulbiga.
- Kata kauss toidukilega ja lase toatemperatuuril vähemalt 20 tundi (külmadel kuudel) või 12 tundi (suvel) puhata.
- Kui tainas tundub paistes ja mullidest tulvil, keerake see ümber jahvatatud mannaga ülepuistatud pinnale ja tehke 4 voldi: soovitame teil videot vaadata.
- Asetage jahuga kaetud leivatainas linase lapiga, sulgege kimp ja laske veel 2 tundi puhata.
- Kuumutage ahi 20 minutit enne kahe tunni lõppu temperatuurini 230 ° C (režiim: staatiline) ja asetage terasest või malmist pann kuumaks.
- Kui leib on kerkinud ja ahi on saavutanud temperatuuri, eemaldage kinnaste ja potihoidjate abil ettevaatlikult kuumalt kuumutatud pott, seejärel keerake kogu leib tagurpidi, veendudes, et voldid on ülespoole.
Kas teadsite, et
Algne retsept nõuab malmist poti kasutamist: alternatiivina võib kasutada ka terrakota- või teraspotte, kui need sobivad ahjus küpsetamisega.- Katke pott kaanega ja küpseta 30 minutit. Seejärel eemaldage kaas ja keetke veel 20 minutit.
- Eemaldage leib pannilt ja laske sellel restil vähemalt kaks tundi jahtuda.
- Lõika leib viiludeks ja serveeri soovi korral köögiviljade, kastmete, külmade lõikude, moosi või määrdešokolaadiga.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Maagiline retsept, mis lõhnab ehtsalt: ilma sõtkutud leivata pole kodus leiva valmistamine kunagi olnud nii lihtne ja lõbus! Kuidas selle maitset kõige paremini hinnata? See on fantastiline nii soolase (nt grillitud köögivilja) kui ka magustoiduga (proovige seda sarapuupähklikreemiga, veelgi parem, kui kuumutate viilud ahjus).Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Täistera ilma taignata on teatud tüüpi leib.
Selle energiakulu on madal, kuid tabelis esitatud hinnang tehti, võttes arvesse tooraineid; nagu me teame, kipub toiduvalmistamine tainast kuivama, suurendades kaloreid kaaluühiku kohta.
Energiat tarnivad peamiselt süsivesikud, seejärel valgud ja lõpuks lipiidid.
Süsivesikud on peamiselt keerulised, polüküllastumata rasvhapped ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid.
Kolesterool puudub ja kiudaineid on väga palju.
Täisteraleib ilma taignata on toit, mis sobib enamikule dieetidele; sellel pole vastunäidustusi. kuid see nõuab dieedi keskmise osa vähendamist ülekaalulisuse, II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia vastu.
See on laktoosivaba ja sisaldab gluteeni; sel põhjusel võivad seda võtta piimasuhkru talumatusega inimesed, kuid mitte tsöliaakiad.
Kiudainete märkimisväärne tarbimine võib suurendada soolestiku peristaltikat.
Austa nii taimetoitlast kui ka veganfilosoofiat.
Keskmine portsjon on umbes 50 g korraga, kuid varieerub vastavalt dieedi üldisele koostisele (kaloreid keedetud kohta ei ole võimalik täpselt määrata; need võivad olla umbes 120–130 kcal portsjoni kohta).
