Nendel päikeselistel suve pärastlõunatel annavad aias tomati seemikud endast parima. Ma tunnen isegi köögi aknast nende intensiivset lõhna! Tomat on suviste köögiviljade vaieldamatu kuningas. Ja täna otsime võimalust maitsta küpsete tomatite maitset isegi talvel, valmistades klassikalise passata ehk puhta tomatipüree. Tomatipüreed saab valmistada kahel viisil: toores ja keedetud. Arvestades tomatite rohkust minu aed, olen otsustanud teile pakkuda mõlemat varianti. Täna näeme "toores" meetodit, varsti näitan teile ka tuntumat meetodit (mis hõlmab hoopis tomatite keetmist). Vaatame, kuidas neid köögivilju kõige paremini säilitada.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 17 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 2 kg San Marzano tomateid
- Valikuline: mõned basiilikulehed
Vajalikud materjalid
- Mahukad kausid
- Mahukad pajaroogid
- Masin tomatipüree või köögiviljaveski jaoks
- Klaaspurgid vastavate keeratavate korkidega
- Nõudepesu
- Tangid
- Erineva suurusega kulbid
- Lehter
- Kurn
Ettevalmistus
Enne alustamist
Selles retseptis pakutakse tomatipüree säilitamiseks välja toores meetod.
Suurepärase toote valmistamiseks on hea tava kasutada San Marzano tüüpi tomateid, mis peavad olema väga küpsed. Kui tomatid pole piisavalt küpsed, on soovitatav lasta neil paaril pärastlõunal päikese käes küpseda.- Täitke suur kastrul veega ja süütage tuli keemiseni.
- Vahepeal peske küpsed tomatid põhjalikult värskes vees, seejärel kastke need umbes 5 minutiks keevasse vette. Tomatid saab veest eemaldada kohe, kui koor puruneb.
Miks "põletada" tomateid?
See muudab koore eemaldamise väga lihtsaks, nii et saate palju vähem jäätmeid.- Lase tomatitel nõrguda ja kurnikus jahtuda.
- Vahepeal steriliseerige klaaspurgid: kastke purgid (nende korgiga) külma vette, seejärel laske keema tõusta.
- Eemaldage tomatite koor: toiming on väga lihtne ja seda saab teha oma kätega.
- Kasutage tomatipüree jaoks mõeldud spetsiaalset masinat: koguge nahad ja jäägid ühte anumasse ning viljaliha teise. Teise võimalusena lõigake tomatid tükkideks ja purustage need köögiviljapressiga.
- Paratamatult saate väga vedela püree, sest tomatid sisaldavad suures koguses vett. Selleks, et püree oleks tihedam, on soovitav filtreerida kõik läbi puhta lapi, mis asetatakse sõela ja kausi peale. Lihtne vedelik kogutakse mahutisse, samal ajal kui (tihe) tomatimass jääb lappi kinni.
- Eemaldage purgid veest ja täitke need (toore) tomatikastmega. Soovijad võivad purkidesse lisada paar basiilikulehte. Sulgege keeratava korgiga ja steriliseerige purgid püreega.
Kuidas tomatikastme purke steriliseerida?
Asetage suure kastruli põhjale teerätik. Proovige purgid lapiga mähkida, seejärel täitke pott veega (hoolitsedes selle eest, et purgid oleksid täielikult kaetud). Arvutage 20 minutit keemise hetkest. Pärast seda perioodi lülitage kuumus välja ja laske purkidel samas vedelikus jahtuda. Eemaldage purgid potist alles siis, kui vesi on jahtunud.- Hoidke tomatikastme purke ühe aasta jooksul jahedas ja kuivas kohas.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Tomatipüree on jahedas ja kuivas kohas ladustamiseks väga valmis. Kui olete purgid õigesti steriliseerinud, säilib püree vähemalt aasta! Pärast purgi avamist tuleb püree selgelt maitsestada vähese õli, soola, pipra, basiiliku või muude maitseainetega: kümmekond minutit keetmist ja teie kaste on valmis.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Tomatikaste - „töötlemata“ tomatikonservid on tomatite säilitamise tehnika toode, ilma keetmiseta. NB!. Kõrval toodud väärtused viitavad küpsetele San Marzano tomatitele, kuid ilma veeta, mistõttu võib nende dehüdreerimiseks kasutada filtreerimist, kui energiat tarbitakse. Detsembri andmed pole saadaval.
-crocchette-di-pesce-vegane.jpg)
