TäIUSLIKUD FRIIKARTULID - KõIK NENDE KODUS PRAADIMISE SALADUSED

Retsepti isikutunnistus

206 KCal kaloreid portsjoni kohta

Koostisosad

500 g kartulit
30 ml äädikat
1 näputäis jämedat soola

Vajalikud materjalid

Kartulikoorija
Nuga või kartuliviilutaja
Mahukad pajaroogid
Toidu termomeeter
Blotipaber
Skimmer
Kausid

Ettevalmistus

Koorige kartulid ja lõigake need kartuliviilutaja või lihtsa noa abil tükkideks.Teise võimalusena lõigake kartulid tavalisteks viiludeks või viiludeks.

Kartuli valik
Täiuslike friikartulite saamiseks on oluline sort hoolikalt valida. Kõige sobivamad on uued kartulid, vähese tärklisesisaldusega (seega mitte väga jahused). Veel maitsvamate friikartulite jaoks soovitame valida seleeniga rikastatud kartuleid.

Loputage kartuleid mitu korda värskes vees, seejärel laske neil vähemalt tund aega liguneda, hoolitsedes selle eest, et vett sagedamini vahetaksite: see faas on oluline tärklise eemaldamiseks, vältides seega laastude kokkukleepumist ja need krõmpsuks teha.

Kas teadsite, et
Niipea, kui need on kastetud, kipub vesi muutuma läbipaistmatuks: seda nähtust seletatakse kartulist tärklise vabanemisega. Pärast nende korduvat loputamist ja uuesti leotamist peaks vesi kartulites tunduma selge: see tähendab, et kartul on vabastanud suurema osa tärklisest.

Valmistage kastrul, täitke see veega ja keetke: kui see jõuab 100 ° C -ni, lisage peotäis jämedat soola ja paar supilusikatäit valget äädikat.

Milleks kasutatakse eelküpsetamist?
Kartuli eelküpsetamist soolases ja hapendatud vees kasutatakse õlis küpsetamise kiirendamiseks ja muude tärklisejääkide eemaldamiseks kartulitest.

Tühjendage kartulid veest, asetage need puhtale lapile ja kuivatage hoolikalt.Jätke need tunniks külmkappi jahtuma. Soovijad saavad kartulid külmutada ja neid hiljem kasutada.

Kas teadsite, et
Enne praadimist on oluline lasta kartulil jahtuda: termiline šokk muudab need paremaks ja krõmpsumaks.

Jätkake praadimist. Valage kastrulisse palju maapähkliõli, võib -olla ka kivisse. Arvutage temperatuur: kui see jõuab 160 ° C-ni, kastke kartulid (väga külmad või külmutatud) ja arvutage 6-7 minutit, jälgides, et temperatuur ei ületaks 160 ° C.
Pärast vajalikku aega tühjendage friikartulid lusikaga ja laske neil imbunud paberilehele nõrguda. Vahepeal tõstke õli temperatuur 180 ° -ni: kui see temperatuur on saavutatud, kastke kartulid uuesti ja lõpetage küpsetamine 2 minutit. See samm on oluline, et muuta need väga krõmpsuks!
Nõruta friikartulid ja lase imaval paberil nõrguda.
Maitsesta soolaga vahetult enne serveerimist.

Alice kommentaar - PersonalCooker

Olen kindel, et paljud teist ütlevad mulle: "Ostan kõigepealt kotid eelpraetud laastudest". Teil oleks ka selle mõtlemisel õigus: aga kui proovite vähemalt kord värskest kartulist valmistatud valmistist, siis olen kindel, et maitse võidab teid nii palju, et sunnite meelt muutma. Kodused friikartulid on headuses võrreldamatud.

Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

Friikartulid on retsept, mis kuulub lisandite rühma.
Neil on suur energia tarbimine, peamiselt lipiidid, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud.
Rasvhapped on peamiselt monoküllastumata komplekssed süsivesikud ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid.
Kolesterool puudub ja kiud on asjakohased.
See retsept, hoolimata praadimismeetodi õigsusest, ei sobi dieedile ülekaalulisuse vastu; lisaks on II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral soovitatav osa oluliselt vähendada.
See ei sisalda laktoosi ja gluteeni, seetõttu sobib see dieedile vastavate talumatuste korral.
Seda tunnistab taimetoitlane ja veganfilosoofia.
Friikartulite keskmine portsjon on umbes 50–60 g (105–125 kcal).
Toiteväärtused arvutati, eeldades, et õli imendumine on 15 massiprotsenti