E161 XANTOFILLE
Ksantofülli rühm kujutab endast looduslike ainete kogumit, mis keemilisest seisukohast kuuluvad karotenoidide perekonda. Tegelikult on neil karoteeni põhiline keemiline struktuur, kuid erinevalt viimasest sisaldavad need hapniku aatomeid.
Ksantofüllidel on määratlemata värv, mis varieerub kollasest punaseks.
Need ühendid on laialt levinud nii loomade kui taimede kuningriigis.
Ksantofülli kasutatakse värvainetena ja see on osutunud inimeste tervisele kahjutuks. Tegelikult kasutatakse neid toiduainetööstuses laialdaselt pagari- ja kondiitritoodete, jäätiste, pudingite, magustoitude, kastmete, majoneesi, suhkrustatud puuviljade, jookide, dieettoodete, suupisteid jne, aga ka kosmeetikas.
Selle perekonna eellasrakk on luteiin, mis on tähistatud initsiaalidega E161b.
Kõige olulisemad ksantofüllid on lisaks luteiinile krüptoksantiin (E161c), zeaksantiin (maisis sisalduv), rubiksantiin (E161d), violaksantiin (E161e), rodoksantiin (E161f) ja kantaksantiin (E161g).
Neid leidub kõikide taimede rohelistes lehtedes, maisis, lutsernis ja ka loomades (koorikloomad ja linnud).
Ksantofüllid on üldiselt rasvlahustuvad, nagu ka enamik karotenoide, kuid need on vähem oksüdatiivse protsessi allutatud kui viimased. Lisaks on ksantofüllid - kuigi need ei ole nagu karoteen - A -vitamiini eelkäijad - väga olulised, kuna sekkuvad oksüdatiivsetesse protsessidesse, sekkudes erinevatesse biokeemilistesse protsessidesse.
Itaalia toiduseadus (D.M. 27. veebruar 1996 n.209) loetleb ksantofüllid lühendi E 161 all.
