Mis on
Kodujuustu jaoks on sobiv termin kodujuust; kuigi seda toorjuustu toodeti Kesk -Euroopas juba laialdaselt, teostasid selle kaubanduslikku levitamist ja eksporti välismaale USA toiduettevõtted kahekümnenda sajandi alguses.
Tootmine
Kodujuust on üsna spetsiifiline piimatoode; see on kooritud ja pastöriseeritud piima kohupiimast saadud toorjuust, mis on valmistatud hüübimisel väikese osa laapi ja suure osa piimakääritistega. Seejärel jäetakse kohupiima kohupiim puhkama, kuni see saavutab ettemääratud pH (4,8–4,9), seejärel keedetakse aeglaselt, pestakse, jahutatakse, kuivatatakse ja lisatakse mõnele paksendajale, näiteks (jaanileivapuujahu) või alginaat, naatrium; kodujuustu moodustumise hõlbustamiseks on õhu sisseviimine lubatud toote mahu suurendamiseks.
Juustu valmistamise lõpus, kodujuustu maitse ja aroomi parandamiseks, sisaldab traditsiooniline retsept kreemi (piimakreemi) lisamist; see protseduur suurendab märgatavalt rasvasisaldust, mida algselt vähendati lõssiga, mitte täis- või osaliselt lõssiga.
Kodujuustu üks olulisemaid toitumisalaseid eeliseid on väga madal naatriumisisaldus.
