Üldisus
Spagetid on tüüpiline Itaalia kultuuri toit, Bel Paese sümbol kogu maailmas. Teisest küljest räägib selle toidu päritolu idamaiselt, kuna esimesed spagetitüübid (mis põhinesid hirsil) ilmusid Hiinas 2000 aastat enne Kristuse sündi.
Turul on aga mitmesuguseid spagette, mida sageli - peale kuju (piklik ja õhuke), sektsiooni (enam -vähem ümmargune) ja mis on mõeldud tarbimiseks esmakursusena - on vähe ühist; lisaks neile, mida nimetatakse õigesti (kõva nisu), on ka munanuudlid, täistera, kamut, riis, mais, soja, gluteenivaba, kiudainetega diabeetikutele jne. Mõned põhinevad kaunviljadel, teised aga kuuluvad kategooriasse dieettoitudest.
Spagetid kujutavad endast meie gastronoomiatraditsiooni (stereotüüpset) sümbolit, kuid see ei tee õigust Itaalia köögi suurusele ega nende rahvaste leidlikkusele, kes spagetid esmakordselt avastasid. Tõenäoliselt tuleneb see seos sellest, et see on pikim kuivatatud pasta, mida Itaalias on peaaegu kolm sajandit enim tarbitud ja mis on sellisena sageli olnud kirjandustsitaatide ja filmietenduste objektiks.
Gastronoomiline kasutamine
Spagetid on esmaste toitude põhikoostisosa, nii kuivatatud kui ka hautatud (nt spagetid tomatikastmega, spagetid cacio e pepe'ga, spagetid allo scoglio jne) ja au gratin (nt spagetid pesades béchameli ja trühvliga).
Spagetti esmane keetmine toimub vees, keetes; peab olema piisavas koguses kastetud keevasse vedelikku (koguses, mis on kümme korda suurem kui keedetava pasta mass), põhimõtteliselt soolane (10 g soola liitri vee kohta, kuid see EI OLE põhikoostisosa). toiduvalmistamise aeg (mis sõltub paksusest ja isiklikust maitsest). Mõnes piirkonnas on tavaks spagetid pooleks murda, et hõlbustada täielikku kastmist potti (kõrge ja kitsas pann, mis sobib keetmiseks / keetmiseks) ).
Spagetid alla chitarra suvikõrvitsa ja stracchinoga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kodused soja nuudlid
Spagetid allo Scoglio
Terve nisu spagetid koore, sidruni ja kreeka pähklitega
Toitumisomadused
Spagetid järgivad suurepäraselt kuivtoidupasta keemilist koostist, kuid tundub, et neil on insuliinile erinev mõju; hiljem püüame mõista, miks.
Nad on väga energilised ja kalorid pärinevad suures osas komplekssetest süsivesikutest, st tärklisest. Siiski tuleb meeles pidada, et glükeemiline koormus ja spagettide energiakogus on pärast keetmist ja niisutamise tõttu poole võrra: 100 g kuivatatud spagette, pärast keetmist kaaluge umbes KAKSEKORDNE (see tähendab, et nad imavad 100 g vett). Need ei sisalda märkimisväärseid lipiidide annuseid ja need vähesed on enamasti küllastumata (head rasvad). Aminohapete profiil on halb nii kvantitatiivsest kui ka kvalitatiivsest aspektist (keskmise üksuse bioloogiline väärtus). Kuna taimetoit on, ei sisalda spagetid kolesterooli ja annavad olulise osa kiudaineid. Mineraalsooladest on kõige rohkem kaaliumi ja fosforit (mida toiduvalmistamisel võib siiski lahjendada), samas kui vitamiinide osas on esile toodud keskmised B-rühma vees lahustuvate vitamiinide kogused (mõned on toiduvalmistamisel kahjustatud).
Jõudsime nüüd "spagettide metaboolse aspekti juurde. Nagu võib kergesti järeldada, on spagetid süsivesikurikkad ja võivad märkimisväärselt tõsta veresuhkrut. Verele sisenev glükoosi kogus on parameeter, mida nimetatakse glükeemiliseks LOADiks ja mis on proportsionaalne" spagettidega võetud süsivesikute kogus (sama mis teiste kuivtoidupastade puhul). Vastupidi, veresuhkru tõusu kiirust nimetatakse glükeemiliseks indeksiks ja see sõltub paljudest muudest teguritest, sealhulgas: tärklise struktuur, hüdrolüüsi tase toiduvalmistamisel, kiudainete, vee, valkude, lipiidide kooseksisteerimine, seedimisvõime , imendumine jne. Mõlemad parameetrid mõjutavad kõhunäärme insuliini vabanemist - hormooni, mis on võimeline tungima glükoosi enamikku kudedesse ja soodustama valimatut anabolismi. Energia toitainete (antud juhul glükoosi) ja insuliini ülejääk soodustab rasvhapete sünteesi maksas ja nende ladestumist triglütseriidide kujul (peamiselt) rasvkoes.
Kui on tõsi, et spagettidel on sama toitev koostis kui teistel kuivtoidupastadel (sama glükeemiline koormus), on sama tõsi, et erinevaid vorminguid eristab nende spetsiifiline glükeemiline indeks (isegi kui tegelikud põhjused pole täiesti selged). erinevatele uurimisallikatele viidates (pole kunagi täielikult nõus) oleks spagetid madalaima glükeemilise indeksiga pasta tüübid. On tõenäoline, et see omadus on tingitud sama tööstuslikust ekstrusiooniprotsessist. loob omamoodi barjääri, mis takistab tärklise sisemist hüdratatsiooni (pole üllatav, et pasta glükeemiline indeks muutub tunduvalt ka vastavalt keetmistasemele). See juhtub ka teiste kuivpastade joonistamisel, kuigi omalt poolt pindala ja kogumahu vahel on ebasoodsam suhe. lina, isegi kui see omadus allutab ALATI kogu glükeemilise koormuse (st osa).
Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi suured portsjonid spagette on sobivamad kui muud kuivpasta, ei sobi need dieediks diabeedi, ülekaalu ja hüpertriglütserideemia vastu.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
