Mis see on
Modifitseeritud tärklist toodetakse teravilja ja mugulate tärklise mitmesugusel keemilisel-füüsikalisel töötlemisel. Sel viisil on võimalik vajadusel täiustada erinevate tööstusharude nõutavaid rakendusomadusi.
Sõltuvalt tehtud muudatustest võib modifitseeritud tärklis omandada vastupidavuse ülekuumenemisele, jahtumisele, lõikamisele, tursele, želatiinitumisele või happesusele.
Kasutamine toidus
Modifitseeritud tärklist kasutatakse laialdaselt tavalistes toiduainetes; seda lisatakse tegelikult tarretava ja paksendava lisandina pudingitele, tomatikastmetele, majoneesile ja jogurtile, mis muutuvad täidlasemaks, omandades tarbijatele kõrgelt hinnatud pooltahke konsistentsi.
Toidu lisaaine
Toidu lisaainetena on modifitseeritud tärklis tähistatud lühenditega:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Toiduainete etikettidel on muudetud tärklis siiski deklareeritud kategooria nime all (seega ilma E -koodita ja ühtse nimetuseta).
Ohutus
Kinnitamaks, et see ei ole midagi ohtlikku, ei kehtesta direktiiv, mis reguleerib selle kasutamist Euroopa Liidus, maksimaalset ööpäevast annust, kuigi nõuab etiketil taimse päritolu täpsustamist (modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tapiokitärklis jne). .
Dieet ja tervis
Vaatamata sellele kvantitatiivsele vabadusele võib modifitseeritud maisitärklise liialdatud tarbimine siiski tekitada mõningaid probleeme; selle kasutamine tõstab tegelikult toidu kalorisisaldust ning vähendab tegelikult selle ehtsust ja toiteväärtust.
Nagu looduslik analoog, sisaldab see tegelikult palju kaloreid, kuid ei sisalda neid toitaineid, nagu vitamiinid, valgud või mineraalid, mida see asendab. Näiteks modifitseeritud tärklise lisamine puuviljajogurtisse vähendab lähtepiima madala rasvasisaldusega kuiva jääki (milles on seega vähem valke, vitamiine, mineraalaineid ja kõike, mis ei ole rasvane).
Pole juhus, et modifitseeritud tärklist lisatakse tavaliselt kergetele toitudele, et säilitada organoleptilisi omadusi (maitse ja tekstuur) hoolimata toitainete vähenemisest.
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
