Waffel: toitumisomadused, roll dieedis, mitmekesisus ja toiduvalmistamine

maiustused, mis sisaldavad mitmesuguseid koostisosi ja VII põhitoidugruppide osas on vahepealsete või kergete omadustega. Need on aga väga kaloririkkad tooted, milles on palju lahustuvaid ja kompleksseid süsivesikuid, aga ka lipiide, mida iseloomustab märkimisväärne protsent küllastunud rasvu ja kolesterooli. Puudust ei ole vitamiinidest ja mineraalidest, kuid on molekule, mis sageli kannatavad toidutalumatuse all - gluteen, laktoos.

Dieedis on vahvlite suurte portsjonite tarbimine kaugeltki ebaoluline, sest need ei sobi toitumiseks rasvumise ja ainevahetuspatoloogiate vastu; isegi tervisliku isiku toitumises, eriti pikas perspektiivis, võib vahvlite liig osutuda ebapiisavaks ja mõjutada negatiivselt tervislikku seisundit.

Vahvli retsept pole keeruline; piisab munade, jahu, suhkru, või, piima, keemilise pärmi ja vanilje baasil taigna valmistamisest ning selle valmistamiseks sobivatest tööriistadest. Siiski tuleb täpsustada, et vahvleid on erinevat tüüpi või pigem erinevaid variante, mida eristatakse vastavalt toiduvalmistamise tüübile, kujule, koostisosade tüübile või nendevahelistele suhetele.

Vahvlid on nüüd üleilmastunud toidud; neid süüakse kogu maailmas, kuid eriti Belgias, kus on teada vähemalt tosin liiki. Neid saab keeta värskelt või valmis taigna abil või taastada eelnevalt keedetud ja külmutatud. Mõned liigitatakse näputoiduks, tänavatoiduks, kiirtoiduks ja eriti kõrgelt maitsestatud rämpstoiduks.

ja lõpuks valkudest. Rasvhapped on peamiselt küllastunud, "tavaliselt" keerulised süsivesikud (tärklis) - isegi kui magusate vahvlite puhul omandavad lahustuvad suhkrud märkimisväärse tähtsuse - ning kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid - erinevate liikide olemasolu tõttu. toitudest. Need sisaldavad kiudaineid mõõdukates kogustes, samas kui kolesterooli on palju.

Vahvlitriikraud sisaldab gluteeni ja laktoosi - nii võisisalduse kui ka piima lisamise jaoks. Puriine ja fenüülalaniini aminohapet leidub märkimisväärsel hulgal. Mune - täpsemalt munavalgeid -, mis võivad histamiini vabastavad toidud olla problemaatilised.

Vahvlitel on huvitav vitamiiniprofiil, mille määrab B-rühma vees lahustuvate molekulide, näiteks tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2) ja niatsiini (vit PP) suurepärane kontsentratsioon, kuid ka rasvlahustuvate retinool (vit A) ja kaltsiferool (D -vitamiin) .Mineraalide osas paistavad silma fosfori, kaltsiumi, raua ja tsingi tasemed.

. Seetõttu on need ebasobivad, eriti magamiseelsetel söögikordadel, mao- ja söögitoru kahjustuste ja talitlushäirete korral, nagu: düspepsia, maohape, hüpoklorhüdria, gastriit, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand, hiataalsong ja liigne refluks või gastroösofageaalne refluks.

Vahvlid on vastunäidustatud toitumisteraapias ülekaalulisuse vastu, kuna "kalorite ülejääk, millest suur osa tuleneb peamiselt või sisaldusest tingitud lipiididest. Vähese kolesteroolitaseme tõttu võib neid pidada sobimatuks Hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste tavaline toitumine on ka glükeemilise koormusega, mis võib negatiivselt mõjutada II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia toitumist. Vahvleid tuleks mõõdukalt tarbida ka hüperurikeemia ja kusihappest põhjustatud neerukivitõve (kivid) kalduvuse korral - eriti ülekaalu korral. Tervete munade olemasolu tõttu ei peeta neid asjakohaseks isegi fenüülketonuuria vastase toiduravi puhul. Need tuleks tsöliaakia- ja laktoositalumatuse dieedist täielikult välja jätta.Histamiini talumatuse korral teeb vahet peamiselt individuaalne ülitundlikkus.

Vahvlid sisaldavad hea annuse kõrge bioloogilise väärtusega valku, kuid neid ei saa pidada asendamatute aminohapete esmaseks toitumisallikaks. Sama kehtib vitamiinide ja mineraalide kohta; osalevad kahtlemata B-rühma vees lahustuvate molekulide, rasvlahustuva A- ja D-vitamiini, kaltsiumi, fosfori, raua ja tsingi vajaduse täitmisel. Kuid eespool mainitud vastunäidustuste tõttu on need toidud, mida tuleb tarbida vaid minimaalselt ja seega ei mõjuta nad üldist toitumisalast tasakaalu.

Traditsioonilised vahvlid ei järgi veganite ja taimetoitlaste kriteeriume. Samuti ei sobi need hindude, budistide, juutide ja moslemite religioossetele dieetidele.

Vahvlimasina keskmine osa peaks olema võimalikult mõõdukas.

või keemiline pärm, ainult aeg -ajalt mõlemad. Need on kergemad, neil on ruudud - või taskud - suuremad kui teistel Euroopa vahvlitel ja need on ristkülikukujulised. Belgias serveerivad vahvleid tänavamüüjad kuumalt ja neid piserdatakse kondiitrite suhkruga, kuigi turismipiirkondades võib neid rikastada vahukoore, moosi või sarapuupähkli ja kakaoga. Mõned Brüsseli vahvlite variandid - vahustatud munavalgega, küpsetatud suurtel ristkülikukujulistel plaatidel - pärinevad 18. sajandist

Liège'i vahvl: see on rikkam, täidlasem ja magusam vahvl. See on pärit Belgia idaosast suuremast Valloonia piirkonnast - tuntud ka kui "Gaufres de chasse" - see on brioche -leivataigna kohandus, millele on väljast lisatud pralineesuhkrut ja karamelli. See on Belgias kõige levinum vahvlimasin Võib küpsetada lihtsates sortides, vaniljes ja kaneelis

Flaami vahvlid: nimetatakse ka "Gaufres à la Flamande", need on Põhja -Prantsusmaa ja mõned Lääne -Belgia osad.Algne retsept on järgmine: <

Ameerika vahvlid: need võivad oluliselt erineda. Üldiselt kompaktsemad, krõmpsumad ja õhukesemad kui Belgia versioonid, need põhinevad sageli juuretatud taignal ning on segatud pekanipähklite, puuviljade, šokolaaditükkide või mitmesuguste marjadega; see võib olla ümmargune, ruudukujuline või ristkülikukujuline. Nagu Ameerika pannkooke, serveeritakse neid tavaliselt magusa hommikusöögina, millele on lisatud võid ja vahtrasiirupit, muid puuviljasiirupeid, mett või tuhksuhkrut; mõnikord ka peekoniga. Neid kasutatakse ka paljude soolaste roogade, näiteks praetud, valmistamiseks kana- ja neeruhautis. Neid võib serveerida ka magustoiduna koos jäätise ja kreemidega. Suur kett nimega „Waffel House“ on Ameerika Ühendriikide lõunaosas levinud

Belgia vahvlid: erinevad Põhja -Ameerika vahvlid, mis põhinevad Brüsseli Gaufresi lihtsustatud versioonil. Retseptid nõuavad tavaliselt kergitamiseks söögisoodat, kuigi mõned võivad sisaldada hapuoblikat. Neid eristatakse Ameerika vahvlitest 1 ½-tolliste plaatide kasutamiseks. Nad on selle nime saanud Bel-Gemi kaubamärgist

Waffel Bergische: või vahvlid Bergi krahvkonnast on Saksamaa Bergisches Landi piirkonna eriala. Need vahvlid on krõmpsuvad ja vähem kompaktsed kui Belgia omad; need on südamekujulised ja serveeritakse traditsioonilise pühapäeva pärastlõunase pidupäeva raames kirsside, koore ja võimalusel riisipudingiga

Hongkongi stiilis Waffel: siin tuntud kui "grid cake" või "grid küpsised", see on vahvl, mida toodavad ja müüvad tänavakaupmehed. See sarnaneb traditsioonilise vahvlimasinaga, kuid on suurem, ümmargune ja jagatud neljaks veerandiks. Seda serveeritakse ühepoolse suupistena, millele on lisatud võid, maapähklivõid ja suhkrut, seejärel volditud poolringiks. Sellel on väga magus maitse, kuna tainale lisatakse ka suhkrut ja kondenspiima. See on üldiselt pehme ja mitte krõmpsuv. Traditsioonilistel Hongkongi stiilis vahvlitel on tavaliselt tugev munakollane maitse. Mõnikord lisatakse selliseid koostisosi nagu mesi, šokolaad ja puuviljad, mis annavad sellele erinevaid värve

Pandan Waffel: see on pärit Vietnamist ja seda iseloomustab pandani maitse ja kookospiima kasutamine taignas. Pandani maitse lisamine muudab taigna roheliseks. Pärast küpsetamist on vahvlid väljast pruunid ja krõmpsuvad ning jäävad seest rohelised ja nätsked. Erinevalt enamikust vahvlitest süüakse pandasid üldiselt lihtsal viisil. Vietnamis on need suhteliselt odavad ja laste seas populaarsed. See on kuulus tänavatoit, mis on valmistatud söest või elektriküttega malmist vormides

Skandinaavia stiilis vahvlid: levinud kõikides Põhjamaades, need on õhukesed ja südamekujulised. Tainas on sarnane teiste sortidega. Kõige tavalisem retsept on magus, vahustatud või hapukoore ja maasika- või vaarikamoosiga või marjadega või lihtsalt suhkruga kaetud.

Norras on neid maitsestatud ka "brunost" ja "gum". Nagu kreppide puhul, on ka neid, kes eelistavad neid soolases stiilis koos erinevate koostisosadega, näiteks sinihallitusjuustuga
Soomes on soolaseid kastmeid harva; üldiselt kasutatakse moosi, suhkrut, vahukoort või vanillijäätist.
Islandil on traditsiooniline garneering rabarberi, mustikamoosi, šokolaadi, siirupi või vahukoorega
Rootsi traditsioonis maitsestatakse vahvleid maasikamoosiga, mustikamoosiga, murakamoosiga, vaarikamoosiga, vaarika- ja mustikamoosiga, suhkru ja või, vanillijäätise ja vahukoorega. Teised võivad olla: lõhemari, külmsuitsulõhe ja rõõsk koor.

Gofri: ainsuses gofre'is on need Piemonte köögi Itaalia vahvlid: neil on kerge ja krõmpsuv konsistents, vanima retsepti järgi ei sisalda nad mune ega piima ning neid toodetakse nii magusates kui ka soolastes versioonides. Kesk-Itaalia köök pakub ka vahvlitaolisi küpsiseid, mida kohapeal tuntakse pizzelle, ferratelle (Abruzzo) või cancelle (Molise)

Stroopwafel: Need on õhukesed siirupitäidisega vahvlid. Taigen on valmistatud jahust, võid, pruunist suhkrust, pärmist, piimast ja munadest. Vahvlirauale asetatakse keskmise suurusega taignapallid; kui need on keedetud ja veel kuumad, lõigatakse need kaheks ja täidetakse siirupiga. Need on Hollandis ja Belgias väga populaarsed

Galettes campinoises / Kempense galetten: on Belgias populaarne vahvliliik. Kuivad ja krõmpsuvad, aga ka võised, need on suus rabedad ja pehmed

Hotdog -vahvlid: Need on pikad vahvlid, mis sisaldavad hot dogi, sarnaselt maisikoeraga. Algselt Taist pärit suupiste serveeritakse ketšupi, majoneesi või mõlemaga. Taigen sarnaneb Ameerika vahvlitega, kuid kasutab või asemel margariini, kuna see on nende toidukultuuri üks aktsepteeritumaid veidrusi

Vahvel pulgal: Need on pulgal keedetud pikad vahvlid, mis tavaliselt on kastetud šokolaadisiirupi taoliseks ja vahukoorega peal.