Laktoosi seedimise võimetus on tingitud laktaasi puudumisest, peensoole limaskesta poolt toodetud ensüümidest, mis suudavad selle lagundada kaheks selle moodustavaks monomeeriks: glükoosiks ja galaktoosiks.
Selle puuduse tõttu, kui sallimatu isik võtab märkimisväärses koguses laktoosi sisaldavaid toite, tõmbab seedimisest väljunud suhkru kogus osmootse toime (kõhulahtisus) tõttu soolestikku vedelikke ja tekitab kohaliku bakteriaalse taimestiku kääriva sekkumise tõttu gaasi .
Laktoos on peamine piimas leiduv suhkur; järelikult leiame seda muutuvas kontsentratsioonis kõigis toiduainetes, mis on saadud sellest või sisaldavad seda koostisosana.Suurimad laktoosi kontsentratsioonid on piimas, jogurtis ja fermenteeritud piimades, jäätistes, pehmetes juustudes ja võis.
Laktoosisisaldus erinevates toitudes
Toit
Laktoos 100 g toitu
LEHMAPIIMAPULBER (TERVE)
35,1
LEHMAPIIMAPULBER (LEAN)
50,5
juust
6,0
BUFFALO PIIM
4,9
TERVE LEHMA PIIM
4,8
Osaliselt kooritud lehmapiim
4,9
LEAN LEHMAPIIM
4,9
LAMBAPIIM
4,5
KITSEPIIM
4,2
VÄRSKE RICOTTA VACCINE
4,0
ROOMA LAMBAS RICOTTA
3,2
TERVE PIIMA JOGURT
3,2**
NAHKAPIIMA JOGURT
3,3**
BEL RIIGIKREEM
3,2
NAHATUD PIIMAHELVED (suvila)
2,6-3
PIIMALEIV
1,8
VÄRSKE VÕI HOONDATUD EDAM
1,0
** Hapupiimatoodetes sisalduv laktoos on üldiselt hästi talutav
Tavaliselt talub laktoositalumatusega patsient kõvade juustude tarbimist, sest neid on selles suhkrus eriti vähe võrreldes värskete ja piimatoodetega. Mõned inimesed taluvad ka jogurtit, kuna selles sisalduv laktoos on bakterite poolt eelnevalt seeditud; lisaks laktobatsillid ise - eriti mõned probiootilised tüved, mis sisalduvad erinevates kääritatud piimatoodetes (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - on osutunud kasulikuks laktoositalumatuse parandamisel.
kui ta ühe liitri seda kõike ühe hingetõmbega ära tarbib. Sarnaselt taluvad mõned laktoositalumatusega inimesed jogurtit hästi, mõned taluvad kõva juustu, teised aga on sunnitud kõrvaldama isegi kõige väiksemad laktoosiallikad. kategooria kuulub esmase laktoositalumatuse all kannatavate isikute hulka, kaasasündinud laktaasidefekti tõttu ja esineb seetõttu alates sünnist.
Inimesed, kes on laktoosi suhtes väga talumatud, peavad pöörama erilist tähelepanu ka toiduallikatele, nii -öelda "varjatud". Seda suhkrut lisatakse tegelikult abiainena erinevatele ravimitele ja toidulisanditele ning seda leidub - kuigi väikestes kogustes - erinevates toiduainetes. Viimastest mäletame:
- leib ja muud küpsetised
- töödeldud teraviljatooted, näiteks hommikusöögiks maisihelbed
- Eelküpsetatud kartulid, supid, hommikusöögi joogid
- Margariin
- Liha ja salaami
- Salatikastmed
- Kommid, suupisted ja muud suupisted, jäätised, šokolaad, kuuma šokolaadi valmistised
- Valmistage pannkoogid, küpsised ja maiustused
- Hakkliha
- Sojapiim ei sisalda laktoosi; teiste liblikõieliste suhkrute (nt stahhoos) tõttu võib see aeg -ajalt taasesitada laktoositalumatuse sümptomeid.
Laktoosi "varjatud" allikate eest kaitsmiseks on oluline hoolikalt lugeda toodete etikettidele trükitud toiduainete koostist.
Koostisosade loetelus tuleb eelkõige kindlaks teha piima ja laktoosi, vadaku, laapi ja piima kõrvalsaaduste puudumine (piimhapet ei saada piimast ja see sobib seetõttu tarbimiseks).
Seega, kui üks neist koostisosadest on märgistusel, tähendab see, et toode sisaldab laktoosi ja võib seetõttu olla vastunäidustatud.
Tingimus on ilmselgelt kohustuslik just seetõttu, et laktoositaluvus on muutuv ja sõltub igast inimesest.
Kindel tundub aga see, et piima derivaadid, aga ka mitmesugused laktoosi sisaldavad toiduained on olulised toitainete allikad.
Sel põhjusel on oluline nõuanne tuvastada katse -eksituse meetodil talutava laktoosi kogus, vältides a priori ainult laktoosivabade toitude võtmist.
Kui sallimatu inimene soovib aeg -ajalt tarbida laktoosirikkaid toite, võib ta leevendajana võtta sama toidukorra ajal laktaasipõhiseid ensüümpreparaate.
Mis puudutab kaltsiumi, siis puuduste vältimiseks võite võtta laktoosivaba piima (ainult hea talutavuse korral) ja suurendada biosaadava kaltsiumi sisaldavate köögiviljade (näiteks kaunviljad, kaalikas, kapsas ja spargelkapsas) tarbimist.
Kala ja pähklid on ka suurepärased kaltsiumi allikad.
