Värsked munad

Tarbimismunaga kauplemist reguleerivad mitmed ranged riiklikud ja ühenduse direktiivid.

Muna kvaliteedi hindamine läbib kõigepealt "etiketi hoolika lugemise", millele tuleb seaduse kohaselt esitada järgmine teave:

eelistatud tarbimiskuupäev (värskete munade puhul loetakse see möödanuks 28. päevast pärast munemist, kuid jaemüüja peab need turult kõrvaldama seitse päeva enne aegumiskuupäeva);
kvaliteet ja kaalukategooria;
pakitud munade arv;
pakendikeskuse nimi ja ärinimi või kaubamärk;
soovitusi õigete ladustamisviiside kohta.

Valikuline teave etiketil: munemise kuupäev, märge muna parima kasutamise kohta (nt munad kollase pasta jaoks), põllumajandussüsteem (maal, mahepõllumajanduslike meetoditega jne) ja kana toitmine (eranditult köögiviljatoit jne) .).).

Kvaliteedikategooriad Funktsioonid A -kategooria

Värsked munad, pestud, jahutamata või säilitusraviga, õhukamber alla 6 mm kõrge, vähem kui 28 päeva pärast pakendamist.

Eriti värsked munad, nagu eelmisedki, kuid õhukambriga alla 4 mm ja vähem kui 7 päeva pärast pakkimist või üheksa päeva pärast munemist. B kategooria

Teise kvaliteediga või konserveeritud munad. Neid jahutatakse temperatuuril alla 5 ° C või hoitakse muus segus kui atmosfäär. Õhukamber alla 9 mm.

C kategooria

Toiduainetööstusele mõeldud alandatud munad; need ei vasta A- ja B -kategooria munade nõuetele.

Kaalukategooriad

(ainult A -kategooria munade puhul)

Kaal XL - väga suur alates 73 grammist ja rohkem L - suur 63 kuni 73 grammi M - keskmine 53 kuni 63 grammi S - väike alla 53 grammi

ALLIKATABEL: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Toidukeemia

Täiendavad andmed tulenevad kestale pitserdatud üheteistkümnekohalise tähtnumbrilise koodi tõlgendamisest.

Koodi alguses on number, mis näitab munakanade kasvatamise süsteemi:
- 0 mahepõllumajanduse jaoks,
- 1 "õues kasvatamiseks",
- 2 maapinnal oleva jaoks,
- 3 puuris oleva (või aku) jaoks.
Sellele järgneb lühend, mis määrab tootjariigi (Itaalia puhul IT, Hispaania Hispaania, Prantsusmaa Prantsusmaa jne). Teine kolmekohaline number tähistab päritoluvalda; aretusprovintsi lühend (FE Ferrara, VR Verona, NA Napoli jne).
Kolm viimast numbrit tähistavad põllumajandusettevõtet, kust nad pärinevad, numbrilise jada abil, mille kohalikud tervishoiuasutused määravad pärast ettevõtte sobivuse kontrollimist.

Pärast ostmist tuleb mune hoida külmkapis spetsiaalses sektsioonis, vältides nii palju kui võimalik äkilisi temperatuurimuutusi.

Klassikaline kodune värskuse kontrollimine seisneb nende kastmises külma vette ja soola; ainult värsked munad ladestatakse horisontaalselt põhjale, teised aga hõljuvad. Tegelikult, mida rohkem muna vananeb, seda rohkem suureneb sisemine õhukamber (st. ruumi, mida munavalge ja munakollane ei hõivata).

Lõpuks on hea meeles pidada, et värskel munal on alati järgmised omadused: