Rasvades küpsetamine on põhimõte, mida saab kanda õhukesele lipiidikihile või jätta toiduvalmistamise vahele või toidu täieliku kastmise või praadimise kaudu.
Jump cooking
Praetud toiduvalmistamisel on lipiidide osa tagasihoidlik ja temperatuur võib kõikuda 120–220 ° C vahel.
Praadimiseks ette nähtud toidud on: väikesed lihatükid või viilud, väike kala, kartul, teatud tüüpi köögiviljad, munad.
Praadimine
Praadimine toimub õli või rasva kuumutamisega temperatuurini 160-180 ° C ja toidu täielik kastmine; märgitud toidud on: kartul, kala, liha, mõned köögiviljad ja maiustused.
NB! Õli või rasva valik ja küpsetustemperatuur on rasvadega toiduvalmistamisel väga olulised elemendid; need peavad säilitama teatud terviklikkuse ja vältima lipiidglütserooli (akroleiin ja formaldehüüd) ning toiduainete (polütsüklilised süsivesinikud ja akrüülamiid) toksiliste kataboliitide teket. Kõige sobivamad praadimislipiidid on need, millel on kõrgeim suitsupunkt, mis EI sisalda kolesterooli, võimalik, et isegi mitte küllastunud või hüdrogeenitud rasvu, kuid mitte liiga palju polüküllastumata rasvu: praktiliselt on neitsioliiviõli alternatiiv "maapähkliõli".
Muud artiklid teemal "Rasvas küpsetamine"
- Küpsetamine vees, aurus ja rõhul
- Toidu valmistamine - positiivsed ja negatiivsed aspektid
- Toiduvalmistamise tehnikad
- Kuiva kuumtöötluse tüübid
- Segakeetmine - hautamine, pajaroog, hautamine, mikrolaineahi
- Uued toiduvalmistamise tehnoloogiad
