Kaerahelbed: toitumis- ja toiduvalmistamisomadused

Vaata videot

• Vaata videot youtubest

taimset päritolu teravilja baasil; täpsemalt, need on kaheosalise nomenklatuuri järgi identifitseeritud rohttaime seemned Avena sativa.

Shutterstock

Kaera seemnetel, nagu ka teistel sama kategooria seemnetel, on kõva väliskest, mis ei ole inimestele seeditav. kandelehed või kest või aknad; see pakend tuleb tingimata eemaldada, et see oleks inimestele söödav.Lisaks on terad peaaegu alati oadest eraldatud. kliid (viimane kiuline kate) ja alles on puhastatud valged seemned. Viimane, kui see on purustatud, aurutatud, spetsiaalsete rullide all helvesteks rullitud, stabiliseeritud ja kergelt röstitud, saavad kuulsad kaerahelbed.

TÄHELEPANU! Kui Itaalias peetakse kaera nisu ja maisi kõrvaltähtsaks tooteks, siis anglosaksi riikides on see üks kollektiivse toitumise aluseid. Sel põhjusel on kaer saadaval paljudes kaubanduslikes vormides, enam -vähem töödeldud, terved või rafineeritud, tükeldatud või peenestatud, aurutatud või küpsetatud jne. Britid rühmitavad kõik need tooted rubriiki kaerahelbed (sõna otseses mõttes "kaera toit").

, kuna need ei pehmene piisavalt. Kui kaerahelbed on valmistatud kaerahelvestest, kasutatakse seda üksinda söömiseks ja mitte küpsetiste valmistamiseks, mis ebaõnnestuks. Pealegi, isegi toores seemnetest, tuleb leiva valmistamiseks tingimata segada teiste jahudega.

Kaera lõigatud kaer on tera, mis saadakse, kui enne aurutamist seemned väiksemateks tükkideks lõigata ja millesse jääb väike osa kliidest. Kuna see muudab terade närimise raskemaks ja sisaldab ensüümi, mis kipub toidu kiiremini rääsuma, kaer aurutatakse peaaegu alati (kiire kaer - kiire toiduvalmistamine), et neid pehmendada ja nendest ensüümidest ilma jääda.

, mis moodustavad suurema osa energiast; ülejäänud kalorid pärinevad keskmise bioloogilise väärtusega valkudest ja lipiididest. Kolesterool puudub ja kiudaineid on palju.
Vitamiinide ja mineraalsoolade osas on B1 -vitamiini palju (tiamiin), rauda ja fosforit.

Kaer on tuntud ka oma rikkaliku antioksüdantsete ühendite poolest avenantramidi; arvatakse, et neil ainuüksi kõnealusel teraviljal on teatud omadused, mis aitavad kaitsta vereringet ateroskleroosi eest.

Kaer sisaldab ka beeta-glükaan, mis võib aidata II tüüpi diabeediga inimestel kontrollida vere glükoosisisaldust (veresuhkur); lisaks peaks see aitama stimuleerida immuunsüsteemi võitluses bakteriaalsete infektsioonidega.

Toitev koostis 100 grammi kaerahelveste jaoks

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 69,9 g Valgud 5,1 g Kokku lipiidid 10,1 g Küllastunud rasvhapped 1,61 g Monoküllastumata rasvhapped 7,05 g Polüküllastumata rasvhapped 1,47 g Kolesterool 0,0 mg Saadaval süsivesikud 13,0 g Tärklis 11,5 g Lahustuvad suhkrud 2,5 g Kiudaineid kokku 2,4 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Alkohol 0,0 g Võimsus 160,1 kcal Naatrium 306,7 mg Kaalium 191,1 mg Raud 1,1 mg Jalgpall 19,8 mg Fosfor 71,7 mg Magneesium 0,8 mg Tsink - mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,11 mg Riboflaviin 0,02 mg Niatsiin 0,40 mg A -vitamiini retinooli ekvivalendid 0,7 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 0,0 mg ; koos kaerajahuga ja lõigatud kaer (enam -vähem hakitud seemneid), pudru valmistamiseks võib ka kaerahelbeid keeta.



Kaera puder puuviljadega

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Kaerahelbed saab edasi peenestada ja muuta jämedaks jahuks, millest vees küpsetades saab omamoodi lusikakreemi; peenemat kasutatakse laialdaselt imikutoiduna. Sellist jahu saab kodus valmistada köögikombaini abil.

Kaerahelbed on sageli peamine koostisosa granola Ja müsli.

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid