Üldisus
Seepia tint on tint, mida kaitseotstarbel kasutavad Sepiidae perekonna peajalgsed molluskid (üldtuntud seepia).
Erinevates maailma paikades, sealhulgas Itaalias, on kalmaari tint väga populaarne toit; värskelt ekstraheerituna peetakse seda suure gastronoomilise väärtusega tooteks.
Mitte kõik ei tea, et tegelikult ei ole seepia tint ainus söödav tint; täpsemalt kasutatakse ka kalmaari, kalmaari ja kaheksajalga (kolm peajalgset liiki maailma enim kalastatud inimeste seas).
Seepia tint ei oma väga olulist toiteväärtust, isegi kui arvestada äärmiselt väikeseid osi, mida seda toidus kasutatakse.Tegelikult on vaja täpsustada, et sellel tootel on roogade maitsestamise ja / või pigmenteerimise funktsioon, olenevalt selle kasutamisviisist; mõlemal juhul piisab sellest, kui kasutada äärmiselt kontsentreeritud, vaid paar grammi korraga.
Mis on kalmaari tint?
Seepia tint (nagu ka teised peajalgsed) on tõeline pigment.
NB: Alamklass Cirrina ja perekond Nautilidae ei oma seda kaitsemehhanismi.
Tint kogutakse spetsiaalsetesse kottidesse, mis on asetatud nakkepilude vahele ja selleks, et see kiiresti keskkonda hajutada, ajab seepia selle korkide kaudu keskkonda.
Seepia tindi värvi põhjustab koostisosa nn melaniini, mis on sama aine, mis vastutab meeste parkimise ja teiste kudede (juuste) pigmentatsiooni eest.
Iga peajalgsete liik toodab teistest veidi erinevat värvi tinti; üldiselt on kaheksajalad mustad, kalmaarid sinakad ja seepia pruunikas (isegi kui erinevusi on tõtt -öelda raske tuvastada).
Kinnisvara
Seepia tint sisaldab mitmeid kemikaale, mis on erinevates kontsentratsioonides olenevalt liigist.
Lisaks melaniinile on vedelik oma loomulikus olekus ka lima rikas; Lisaks väikesed annused: türosinaas (ensüüm), dopamiin Ja L-DOPA ja vabad aminohapped (tauriin, asparagiinhape, glutamiinhape, alaniin Ja lüsiin).
Hiljutised uuringud on näidanud, et peajalgsete tint võib suurendada inimese immuunsüsteemi mõnede komponentide (looduslikud tapjarakud) aktiivsust, takistades kaudselt kasvajaühikute kasvu.
Lisaks on sellel mõõdukas antibiootiline toime mõnede patogeenide vastu (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis Ja Pseudomonas aeruginosa).
Koos eeldusega tsüklofosfamiid (keemiaravim), on näidatud, et see tint kaitseb ka punaste vereliblede sünteesi.
Seepia tint näib seetõttu omavat organismile mõningaid kasulikke omadusi, isegi kui, nagu sageli juhtub, on võrdlusuuringutes kasutatud ainult in vitro rakke ja laboratoorseid merisigasid.
Kulinaarsed kasutusalad
Varem kasutati tindina seepia tinti.
Kuid seepia tänapäevane kasutamine piirdub üldiselt gastronoomiasektoriga, kus seda kasutatakse toiduvärvide ja lõhna- ja maitseainetena.
Värske on saadaval ka suurtel jaemüüjatel konserveeritud kujul ning seda saab osta ainult kalakaupmeestelt, kes eemaldavad selle kottidest siseelundite eemaldamise ajal.
NB! Seepia surm vähendab drastiliselt lima kontsentratsiooni tindis.
Itaalia köögis on seepia tint esmakursuste retseptides laialdaselt kasutatav koostisosa. Segule lisades värvib see tõhusalt munapastat, polenta, passatelli jne. Kastmes lahjendatud, seevastu soosib see kromaatilist kontrasti ja suurendab kalade vihjeid.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
