Vutt kui toit

Üldisus

Seal vutt ITAALIA on lind, mida tavaliselt kasutatakse toiduks nii liha kui ka munade jaoks. See kuulub perekonda Phasianidae, alamperekonda Perdicinae, perekonda Coturnix, Liigid coturnix; meie kohaliku vuti binoomne nomenklatuur on Coturnix coturnix L.

Pange tähele: aretamiseks Coturnix japonica (kuna see on suurem, seega kasumlikum) või selle ja meie kohalike liikide ristamise tulemus.

TÄHELEPANU! Kahtluste vältimiseks tuletame meelde, et:

"Vutt" EI OLE sünonüüm nurmkana, kuna see viimane termin tähistab üldiselt alamperekondadesse Perdicinae ja Tetraoninae kuuluvate eri perekondade erinevaid liike. Sarnaselt ei saa mõiste "vutt" olla nimisõna, mida kasutatakse sünonüümina kaljukilp, kuna viimane kuulub perekonda Alectoris, Liigid graeca (binoomne nomenklatuur Alectoris graeca).

Vuttide kirjeldus: vutt on ümmargune ja väike, umbes ühe sentimeetri pikkune (olenevalt liigist või ristist) umbes kakskümmend sentimeetrit pikk. Selle ülaosas on kõver väike nokk, pisike saba ja sulestik, mis on kirev pruuni kuni kollaka värvusega, varjutatud heledamaks ja tumedamaks.

Vuttide harjumused: vutt on väga laialt levinud rändlind. Euroopas ja Aasias puudub see AINULT arktilistes vöödes ja subarktiliste vööde ülaosas; sügisel liigub ta karjana lõuna poole (ekvatoriaalvööd), kevadel aga tagasi oma päritolukohtadesse.

Vuttide aretus ja aretus: vutt paljuneb edukalt looduses, aga ka vangistuses.Haudmed sisaldavad enam -vähem tosinat muna; need väikesed (umbes 25 g - ≤ 10 g ilma kooreta), kireva välimusega (valged ja pruunid), inkubeeritakse peaaegu kakskümmend päeva, misjärel pärast tibude koorumist kulub umbes paar nädalat, enne kui järglased saavad täiesti iseseisvaks. NB! Vutifarmid on suunatud nii toidule (liha või munade jaoks) kui ka taasasustamisele või jahimaadele.

Vuttide söötmine ja röövimine: vutt toitub putukatest, teradest ja idudest. Selle looduslike röövloomade hulgas paistavad silma ennekõike: rebased, igasugused röövlinnud ja kassid; isegi Corvidae perekonna maod ja linnud on võimelised sööma vutimune. NB! Viimastel aastakümnetel on vuttide levik oluliselt vähenenud ja seda mitte niivõrd kogumise tõttu (rangelt reguleeritud), vaid röövellike allooktooniliste loomade sissetoomise ja / või põlisloomade ülerahvastatuse tõttu.

Gastronoomilised aspektid

Nagu oodatud, tarbitakse vutist nii liha kui ka mune.
Vutiliha: vutt on osa (või pigem oli osa) keskmise itaallase hooajalistest toitumisharjumustest, isegi kui (pöörasema) elustiili muutumise, gastronoomilise üleilmastumise ja hinnatõusuga väheneb tema tarbimine järk -järgult.
Vutti saab tarbida erineval viisil; kuigi seda peetakse ulukiks (seega mustaks lihaks), ei nõua see vanandamist ega marineerimist (mida saab siiski rakendada, eriti looduslike isendite puhul). Vutiliha tarbitakse peaaegu eranditult terve linnuna. Kõige tavalisemad toiduvalmistamisvõtted on: pruunistumine ja tagasihoidlik hautamine (hautamisel pannil või pajaroogis, mis lõpuks lõpeb ahjuga), röstimine ahjus või süljel ja grillitud praad. Muuhulgas võib vutti pakendada ka looduslikult, täidisega, pekituna, salliga, küpsetada fooliumis jne; esimeste roogade kõrvale võib lisada köögivilju, kartulit või teravilja (risotto, värske pasta, polenta jne). ainsad ettevaatusabinõud, mida tuleb vuttide valmistamisel arvesse võtta, on järgmised:

1. Teostage põhjalik puhastus (vältige võimaluse korral soolestiku läbitorkamist siseelundite eemaldamise hetkel);
2. Valige küpsetusaeg, kuna eriti lahja liha korral võivad linnud muutuda eriti niidulisteks;
3. Valige nüansi jaoks õige vein (mitte looma õrna maitse alla surumiseks).

Vuttide toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 67,0% Kosk 65,9 g Valgud 25,0 g Lipiidid TOT 6,8 g Küllastunud rasvhapped - mg Monoküllastumata rasvhapped - mg Polüküllastumata rasvhapped - mg Kolesterool 58,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Komplekssed süsivesikud 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Toidukiud TOT 0,0 g Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Võimsus 161,0 kcal Naatrium 40,0 mg Kaalium 175,0 mg Raud 1,5 mg Jalgpall 12,0 mg Fosfor 200,0 mg Tiamiin 0,08 mg Riboflaviin 0,15 mg Niatsiin 7,50 mg A -vitamiin - µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin - mg

NB! Vutt sööb ka nahka, mis toiduvalmistamise ajal aitab tselluloosi õrnana hoida.

Lisateavet vutimunade kohta leiate spetsiaalsest artiklist: Vutimunad.

Toitumisomadused

Vutt on must liha ehk "uluk". Esimene aspekt, mida tuleb arvesse võtta, on see, et vutt sisaldab suures koguses puriinid, soovimatud elemendid neile, kes kannatavad hüperurikeemia ja / või ägedate podagra sümptomite all.
Vutiliha (anatoomilise keskmise vili) on lahja, kuid mitte väga lahja; allpool märgitud lipiidide tarbimine kujutab endast nahaga liha. Tegelikult, erinevalt kanalihast, EI saavuta nahaga vutt rasvasisaldust, mis seaks liigselt ohtu selle toitumise. Kolesterooli sisaldus seevastu on keskmine.
Vutiproteiinid on rikkalikud ja kõrge bioloogilise väärtusega, süsivesikud aga puuduvad.
Vutiliha üldine energiakulu on mõõdukas, kuid igal juhul suurem kui puhtal rinnal (vutt ise või viidatud teistele linnuliikidele).
Mineraalsoolade hulgas on kõige olulisem raud, mis on rauapuuduse aneemia all kannatavate inimeste toidus üldiselt väga vähe esinev (ja soovitav) element.
Mis aga puutub vitamiinidesse, siis paistab silma vees lahustuva PP, mida nimetatakse ka niatsiiniks, sisaldus.