Toidu ohutus
Toiduga kindlustatus on elanikkonna jaoks sügavalt tunnetatav teema, eriti sel perioodil, mil peategelasena nähti Jaapani maavärinat. Söömise ohutus on tegelikult tihedalt seotud toidu tervislikkusega, selle headusega ja järelikult ka inimese tervisega.
Maavärin Jaapanis
Kahju, mida mõned Fukushima jaama tuumareaktorid pärast 11. märtsi 2011. aasta maavärinat kandsid, põhjustas toiduga kindlustatuse häire mitte ainult idas, vaid ka Euroopas: hirm on ühine joon ja kujutab endast ohtu võimalik saastumine radioaktiivsete isotoopidega.
Toiduga kindlustatuse häireseadme lahendamiseks tuleb oodata, kuni Jaapani ametiasutused tuvastavad tekitatud kahju: Itaalias tuleb tugevdada Jaapanist pärit köögiviljade ja loomsete toiduainete piirikontrolli.
Toidu kvaliteet
Täpsemalt on "toiduohutus" sünonüüm hügieenilis-sanitaar-, toitumis- ja organoleptiline kvaliteet sellest, mida sööme, kuid mitte ainult: peame keskenduma ka kõigile neile toidu tootmise, muundamise, valmistamise ja tarbimise protsessidele, mis annavad garantii toidu enda kvaliteedi kohta. Tegelikult, kui ainult üks neist protsessidest läbib tõrke, ei ole enam võimalik tagada toidu tervislikkust, põhjustades inimorganismis võimalikke tüsistusi.
HACCP ja ISO standardid
Tööstusriikide praegune tehnoloogia on jõudnud nii kaugele, et on tagatud peaaegu absoluutne ohutus, mida sööte: tegelikult on mõned reeglid, mida tuleb enne toote turule laskmist rangelt järgida. Toiduohutust kaitsvad eeskirjad on kokku võetud järgmises: HACCP, mis esindab kõiki konkreetse toidu hügieeni jaoks vajalikke meetmeid, ja ISO standardid, mis on olulised toote jälgitavuse tagamiseks toiduainete tarneahelates.
Toidu säilivus
Lisaks on turule lastud toidu õige säilivusaja ja toiduohutuse tagamiseks vaja lisada sellele tootele muid aineid, et parandada selle kvaliteeti ja muuta see konservatiivsemaks: soola, suhkru, alkoholi ja äädikas on iidne tava, kuid seda kasutatakse edukalt ka tänapäeval. Sarnaselt on toiduohutuse säilitamiseks lubatud kasutada mõningaid toidu lisaaineid, loodusliku või sünteetilise päritoluga aineid, mis on tootele tahtlikult lisatud selle valmistamise, transportimise või säilitamise ühes etapis. paksendajad, tarretusained, maitsetugevdajad on vaid mõned seadusega lubatud lisanditest, et tagada toidu tervislikkus.
Saastumine ja reostus
Kuid see pole veel kõik: mõnikord sekkuvad mõned ootamatud nähtused (või ettearvamatud, nagu Jaapan), mis seab toiduohutuse tõsiselt ohtu: tegelikult võivad füüsikud isegi keemilise saastatuse, bioloogilise reostuse ja mitmesuguste mõjurite ohtu seada. tooted. Näitena võib tuua, et tööstustegevus võib atmosfääri paisata toidule (järelikult ka inimestele) ohtlikke aineid: raskmetallid, dioksiinid, pestitsiidid võivad tootjatele ja tarbijatele tõsiseid probleeme tekitada.
Füüsikaliste mõjurite puhul viidatakse kõigile neile ainetele või jääkidele, mis satuvad vabatahtlikult või mitte toiduvalmistamise ühte või mitmesse etappi, alates kasvatamisest kuni valmistoote pakendamiseni. Bioloogiline probleem on mõnikord kõige ohtlikum: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii on vaid mõned näited patogeensetest mikroorganismidest, mis võivad ohustada toiduohutust. Siit on arusaadav, kuidas toidu vältimise ja kontrolli kava vastuvõtmine on esmatähtis.
Toiduga kindlustatuse probleem kasvab eksponentsiaalselt nendes näljahädaga riikides, kus alatoitumise, nakkuse ja haiguste oht on väga suur: selle lõppedes saab aru Jaapani juhtumi tõsidusest, kui lisaks näljahäda ja traagiline hetk, on olemas ka võimalik tuumareostus.
