Rikastamine on tehnoloogiline protsess, mille käigus lisatakse traditsioonilistele toitudele mitteenergeetilisi toitaineid (peamiselt vitamiine ja / või mineraalsooli), mitte niivõrd puuduse korvamiseks või tehnoloogilise sekkumisena, mis on suunatud paremale säilitamisele, vaid eesmärgiga suurendades nende toitainete tarbimist elanikkonnas.
Klassikaline näide rikastatud toidust on vitamiinidega rikastatud puuviljamahl ACE. Selles kaubanimes on aga põhiline viga; tegelikult räägime ACE -st, et rõhutada A-, C- ja E -vitamiinide lisamist. ei lisata A-vitamiini, vaid selle lähteaineid: karoteene (seega oleks õige sõnastus A-vitamiin). Veelgi enam, A-vitamiin (retinool), mida me mäletame olevat loomset päritolu, on rasvlahustuv ja seetõttu on natuke raske panna seda püsima vesikeskkonnas, näiteks puuviljamahlas!
- Toitumispuudulikkuse ohus olevate elanikkonnarühmade olemasolu (lapsed, noorukid, eakad, fertiilses eas naised); Näiteks Soomes on mineraalide puuduse leevendamiseks joogivett rikastatud fluoriga, samuti lisatakse paljudes riikides joodiga lauasoola.
- Toiduainete identifitseerimine (sobivad tarbimiseks ja biosaadavuseks).
- Kangendatud toidu tarbija tüübi kindlakstegemine.
Erinevus rikastatud toidu ja funktsionaalse toidu vahel on väike: mõlemal on kasulikke omadusi, mis on tingitud toiduainetööstuse rikastatud tootele lisatud toitainetest ja looduslikult funktsionaalsest toidust.
