Üldistusi männipähklite kohta
THE Männipähklid need on mõne männiliigi toodetud söödavad seemned; nende hulgas on kõige tuntum Pinus pinea, mida nimetatakse ka "koduseks" või "harilikuks" männiks.
Männipähklite toitumisomadused
Nagu teised õliseemned (kuivatatud puuviljad), on ka männipähklid äärmiselt energilised taimset päritolu toidud.
Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, millest nad on eriti rikkad (50% kuiva männipähkli massist). Täiesti kolesteroolivabad männipähklid sisaldavad selle asemel suures koguses triglütseriide, mille moodustavad vastavalt peamiselt küllastumata rasvhapped. Nende hulgas on metaboolse aspekti eeliseks suurepärane linoolhappe pakkumine (oluline polüküllastumata kolesterooli alandav funktsioon).
Männipähklid on ka hea valgusisaldusega (30% massist), mida iseloomustab aminohapete kogum, mis määrab üsna hea bioloogilise väärtuse; peamised aminohapped on: glutamiinhape, arginiin ja asparagiinhape, piirav aminohape aga lüsiin. suudab optimeerida veresoonte füsioloogilist laienemist (siit ka kaubanduslikud spekulatsioonid arginiinilisandite väidetava kasulikkuse kohta hüpertensiooni ja erektsioonihäirete ravis) düsfunktsioon).
Männipähklid on ka suurepärane kiudainete allikas (4,5% kaalust), isegi kui, nagu allpool täpsustame, vähendavad suhtelised (vähendatud) tarbimisosad nende toiduvarusid. Süsivesikute kogus seevastu ei mõjuta oluliselt toidu kogutarbimist.
Mis puutub soolalahusesse, siis allolevast tabelist nähtub, et männipähklid sisaldavad palju rauda ja fosforit; teistest allikatest näib, et mangaani, kaaliumi, tsingi ja vase kontsentratsioonid ei reeda.
Vitamiinide osas on tokoferoolid (E -vitamiin) eriti hinnatud männipähklites, mis annavad seemnele väärtuslikke antioksüdantseid omadusi. Tähelepanuväärne on ka tiamiini (vitamiin B1), riboflaviini (vitamiin B2) ja niatsiini (vitamiin PP) sisaldus.
Sportlastele ideaalne männipähkleid tuleks ülekaalulistel tarbida hoopis VÄGA säästlikult, sest 100 g kuivatatud seemneid annab umbes 600 Kcal.
Männipähklid võivad olla imerohi hüperkolesteroleemiaga patsientide lipiidiprofiili parandamiseks ja arginiini märkimisväärse esinemise tõttu võivad need olla kasulikud ka dieedil hüpertensiooni vastu. Need on näidustatud ka kasvavale subjektile, raseduse ajal (eeldusel, et toiduallergia võib täielikult välistada) ja erinevates haigusseisundites, mida iseloomustab asteenia (mõnede hüpoteeside kohaselt on männipähklitel ka energiline funktsioon, mis ei sõltu kalorsusest). sobivad, kuna need põhjustavad rinnapiima maitse kergeid muutusi. Lisaks, kuigi nende tarbimine peaks suurendama piima asendamatute rasvhapete tarbimist, on imiku kaitseks soovitatav välja jätta võimalikud toidud õe hulgast. dieet. allergeensed ained (mille hulka kuuluvad ka männipähklid).
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Üldiselt tuleks nende väikeste (praegu marginaalsete) õliseemnete tarbimist igal juhul uuesti hinnata; see EI tähenda, et neid tuleks lisada suurtesse portsjonitesse "tavapärasesse dieeti" (võttes arvesse ka kõrgeid kulusid, sõltuvalt päritolust umbes 45 või 90 eurot kilogrammi kohta); lihtsalt. männipähklid võivad olla suurepärane alternatiiv tavalisematele: kreeka pähklid, pekanipähklid, mandlid, sarapuupähklid, pistaatsiapähklid, maapähklid jne.
Keskmine portsjon männipähkleid vastab umbes 1 supilusikatäile päevas ehk ligikaudu 60 kcal.
Männipähklite gastronoomilised rakendused
Männipähkleid kasutatakse peamiselt magustoitude valmistamisel, näiteks õunastruudel, ja eriti jõuluperioodil lauaviljana. Samuti on mitmeid soolaseid retsepte, mis sisaldavad koostisosade hulka männipähkleid. Üks neist on pesto alla genovese, traditsiooniline pasta maitseaine; väga huvitav variant on kindlasti see, mille pakkus välja Alice: pasta Rocket Pesto, Ricotta, Tomati ja männipähklitega. Kuidas mitte mainida mitmesuguseid röstitud liha, nagu sealiha (seljatükk), veiseliha (reie), metssiga, metskits, part jne., Mis on rikastatud nende seemnete ja muude koostisosade lisamisega. Vähem tuntud, kuid siiski olemas , mõned kalapõhised piimasegud; tuntumate hulgas nimetame punasega hautatud turska, täidisega kalmaari, sardiini saoris ja erinevat tüüpi carpacciot.
Männipähkleid EI OLE kerge toiduaineid ladustada. Kuigi see sisaldab suures koguses tokoferooli (E -vitamiini antioksüdant), ei piisa sellest seemne toitumisalase terviklikkuse säilitamiseks, mis muutub peagi polüküllastumata rasvade rääsunuks. Igal juhul võib männipähkleid säilitada kestas ja jahedas ja kuivas keskkonnas ka väga pikka aega; sama ei saa öelda juba kooritud (kuigi kuivatatud) männipähklite kohta, eriti kui need on "õhk, valgus ja kuumus.
Kõrge lipiidisisalduse tõttu saab sama nimega õli männipähklitest pressimise teel ekstraheerida; gurmaanid ja tervisehuvilised hindavad seda eriti nii õrna maitse (sarnaselt sarapuupähkliga) kui ka märkimisväärsete antioksüdantsete omaduste poolest.
Männipähklite tootmine
100 kg männikäbidest saate umbes 25 kg koorega männipähkleid ja ainult 6–8 kg kooritud männipähkleid.
Valmistoote saamiseks korjatakse männikäbid (ajavahemikul sügisest kevadeni), virnastatakse ja jäetakse esimeste päikeseni kuivama. Kuumus hõlbustab männipähklite ekstraheerimist, mis pärast eemaldamist kooritakse, pestakse. , kuivatatud, valitud ja pakendatud.
Pasta raketipesto, ricotta, tomatite ja männipähklitega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
