Rosinad ja rosinad: erinevused
Väga sageli kasutatakse sünonüümidena valesti termineid sultanad ja rosinad (või rosinad); samas kui sultana on erinevaid liike Vitis vinifera (Perekond Vitaceae), rosinad on TÜÜP säilitatud toitu (mis on saadud päikese käes või pliidil dehüdreerituna), mis kuulub dehüdreeritud puuviljade rühma.
Veel üks seemneteta viinamarja tüüp, mida rosinate saamiseks kuivatatakse Must Korintos, mida iseloomustavad seemneteta ja partenokarpide marjad (täiesti seemneteta), üldiselt väikesed ja tumelillad. Lisaks on dehüdreeritud vormi tugeva sarnasuse tõttu haruldane, et sultanaid segatakse Zibibbo omaga; nad on mõlemad valged, kuid zibibbo ei toodeta apyrenia poolt, seetõttu säilitab see oma seemned (veinivalmistamiseks hädavajalik).
Valgete sultanamarjade dehüdreeritud vormi täpsemaks märkimiseks oleks seetõttu vaja seda nimetada "rosinateks" või "rosinate rosinateks".
Sultana viinamarjad
Sultana viinamari on üsna iidse päritoluga kultivar. On mõeldav, et see pärineb Edela -Aasia piirkonnast, kust see hiljem levib Vahemere idaossa. Sultana viinamari on jõuline viinapuu, mille põhipungad on vähe viljakad , mis nõuab pikka pügamist ja sobib laiendatud vormidele (Y-kujuline või varikatus); see nõuab jahedat, sügavat mulda ja sooja kliimat.
Teised sultananimed on: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seemneteta (USA) ja Uva de Pasa (ROU).
Sultanad sobivad "värskeks" tarbimiseks, aga ka mahlade, kangete alkohoolsete jookide ja (ilmselgelt) rosinate tootmiseks.Viinamari on väike, ellipsoidne, kollane või kuldne ja sisaldab krõmpsuvat viljaliha. Oma loomulikus vormis on sellel juba väga magus ja mitte väga keeruline maitse, samas kui nahk on õhuke, vähese õitsemisega ja kergesti näritav.
Toitumisomadused
Rosinad on konserveeritud toit ja täpsemalt dehüdreeritud. See ei sisalda palju vett ja see kahjustab puuviljade ühte põhifunktsiooni, st toiduga saadava vee tarbimise suurendamist toiduga.
Sultana rosinad on seega tõeline toitumis- ja kalorikontsentraat, viimane tänu suurele fruktoosisisaldusele; see omadus, kui see teeb ühest küljest äärmiselt energilise toidu, teisest küljest jätab selle režiimidest välja kaalu jaoks kasulikud toidud veresuhkru / insuliini kontrolli all hoidmiseks.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Märkimisväärne toitainete kontsentratsioon mõjutab ka teisi sultanamolekule, näiteks: kiudaineid, mineraalsooli ja erinevaid fenoolseid aineid.
Eelkõige võib rosinates sisalduv kiudaine olla kõhukinnisuse vastu võitlemisel väga kasulik isegi siis, kui selle ülesande täitmiseks tuleb seda veega uuesti niisutada.
Mis puutub mineraalsooladesse, siis sultanades on väga kõrge kaaliumikontsentratsioon (kasulik vererõhu reguleerimiseks); pealegi ei valmista pettumust isegi kaltsiumi ja raua kogused, kuid halva biosaadavuse tõttu ei imendu need täielikult.
Viimane märkida tuleks fenoolsete ainete kontsentratsiooni kohta; kuigi need pole alltoodud tabelis loetletud, on need sultanite üks olulisemaid komponente. Neil on tugev antioksüdant, kasvajavastane, hüpokolesteroleemiline ja positiivne toime glükoosi ainevahetusele. Siiski on hädavajalik meeles pidada, et tegemist on äärmiselt kaloririkka toiduga ja et, kui kõrvale jätta antioksüdandid, pakub see suhkruid suures kontsentratsioonis. Seetõttu võivad liigsed rosinate portsjonid tühistada nende tugeva jõu glükoosi metabolismi reguleerimiseks.
Lõpetuseks täpsustame, et lisaks seni öeldule näivad selle toidu fenoolsed ained aitavat kaasa suuõõnes esineva bakterikoormuse vähenemisele, takistades järelikult kaariese teket. Teisalt tuletame veel kord meelde, et tegemist on väga kõrge süsivesikusisaldusega tootega, mis kujutab endast hammaste degeneratsiooni riskitegurit.
Teist "potentsiaalselt antioksüdantset" faktorit, mis sisaldub "sultanades", esindab kompleks melanoidiinidvõi molekulid, mis vastutavad toidu dehüdratsiooni järel pruunistumise eest.
NB! Keemiline ja koostise analüüs näitas, et rosinates on võrreldes värskete viinamarjadega ka väiksem pestitsiidide sisaldus; see vähenemine on tingitud nii pesemisest, kuumuse toimest kui ka koos destilleerimisest.
Rosinaleib (ilma munadeta)
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
