Sigur

Üldisus

Üldnimetus sigur tähistab rohttaimede rühma, mis kuulub perekonda Asteraceae ja žanrile Cichorium.

Tavalises keeles on liik, mida tavaliselt seostatakse mõistega "sigur" Cichorium intybus L., paremini tuntud kui Kataloonia või harilik sigur; see pole aga kindlasti sugukonna ainus liik Cichorium kasutatakse inimeste toitumises (mõelge näiteks C. endiiv sealhulgas var. latifolium või escarole ja var. karge või Belgia endiivia). Lisaks sellele Cichorium intybus on palju sorte ja alamliike (spontaanne või valitud), mis on morfoloogilisest seisukohast isegi üksteisest väga erinevad (lehed erinevad kuju, suuruse ja värvi poolest); nende hulgas nimetame rühmi lehe sigur Ja juur sigur.

Vihjeid kasvatamiseks

Sigur eelistab viljakaid, sügavaid, värskeid ja hästi töödeldud muldasid; roheliste lehtedega siguri seemnepeenar tuleb ette valmistada kevadel, radicchio puhul aga mai lõpust juulini. Lasteaias sündinud ja arenenud seemikute siirdamine on väga tõhus, kui need on paigutatud 20 -25cm. "Üksteisest." Siguriga kastmist tuleks teha ilma lehti niisutamata. Saagikoristus tuleks teha siis, kui on saavutatud sordist lähtuv suurus.

Siguri sort

Lehesigur

• Roheliste lehtedega sigur: värske tarbimise sort, mida iseloomustavad suured, enam-vähem ümbrisega lehed; selles rühmas mäletame Casalese suhkrusaia sigurit, metssiigurit põllult, Spadona sigurit lõikamiseks, Zuccherina di Trieste sigurit ja Bionda lõikussigurit.
• Värviliste lehtedega sigur: talvised sordid, mida üldtuntud kui "punane radicchio"; neid kasutatakse peamiselt värskelt salatites. Nende hulgas mäletame Chioggia punast radicchio, Treviso punast radicchio (varajane ja hiline), Verona punast radicchio, Castelfranco kirju radicchio ja Lusia punast radicchio.
• Sigur lehtedest ja vartest: keedetavad või kataloogitavad sordid; on siledate ja kitsaste lehtedega sorte (Pugliese või Brindisina sigur), sakiliste lehtedega (Abruzzese sigur), laiade ja tervete lehtedega (Chioggia sigur) ning kompaktse peaga, valgete ja krõmpsuvate võrsetega (Galatina sigur).

Juursigur (või paksude juurtega)

• mäletame Chiavari või Genovese juuri, sigurit juurest (kasutatakse kohviasendajate valmistamiseks), sigurit Soncino (Scorzamare), sigurit Magdeburgis ja sigurit Witloof (saadud sundides endiivia või Belgia endiivi sigurit Brüsselist).

Tänu suurele heterogeensusele, mis eristab siguriperekonda, kirjeldatakse allpool AINULT neid, mida (populaarses keeles) selle nimega seostatakse: põldsigur (seda on konkreetselt artiklis kirjeldatud Sigur kataloonia - spargel sigur) Ja lõigatud sigur.

Toitumisomadused

Sigurid on seega enam -vähem mõrkja maitsega rohttaimed, mida gastronoomilisest seisukohast võib süüa toorelt või keedetult. Neil kõigil on suurepärane vitamiinide, mineraalide, antioksüdantide, kiudainete ja veesisaldus. Peamiselt toorelt tarbitavad sigurid pakuvad suuremat hulka elusaid ja aktiivseid vitamiine, keedetud (seeditavamad ja suuremaid portsjoneid nõudvad) aga mõjutavad intensiivsemalt imendumise moduleerimist ja soolestiku peristaltikat.

Selles artiklis on loetletud siguri taimsed rakendused ja fütoterapeutilised omadused.

Siguri toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Lõigatud ja põldsiguri (toores ja keedetud) võrdlus Toidu keemiline koostis ja energiaväärtus 100 g söödava portsjoni kohta Lõika sigurit, haritud Põldsigur, toores Põldsigur, keedetud Söödav osa 89,0% 80,0% 100,0% Kosk 95,0 g 93,4 g 93,4 g Valgud 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipiidid TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g EKr küllastunud rasvad - g - g - g EKr monoküllastumata rasvad - g - g - g EKr polüküllastumata rasvad - g - g - g Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT süsivesikuid 1,7 g 0,7 g 0,7 g Tärklis / glükogeen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 1,7 g 0,7 g 0,7 g Kiudaine - g 3,6 g 3,6 g Võimsus 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Naatrium 7,0 mg - mg - mg Kaalium 180,0 mg - mg - mg Raud 1,5 mg 0,7 mg - mg Jalgpall 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamiin 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflaviin 0,08 mg 0,19 mg - mg Niatsiin 0,3 mg 0,3 mg - mg A -vitamiin 267,0 ug 219,0 ug 300,0 µg C -vitamiin 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg E -vitamiin - mg - mg - mg

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid