Minu sõprade seas on üks kõige populaarsemaid jäätise maitseid kindlasti pistaatsiapähkel: tegelikult on see väga ahne ja vastupandamatu klassika! Ja täna näeme, kuidas seda kodus valmistada: pidage meeles, et täiusliku jäätise saamise saladus on koostisosade kvaliteedi valimine. Mina kasutan pistaatsiapastat, aga kui sul seda pole, siis sobivad ka pistaatsiapähklid (soolamata!). Vaatame minu versiooni pistaatsiajäätisest (ilma munadeta!).
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 207 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 100 g hakitud pistaatsiapähkleid või pistaatsiapasta
- 600 ml pastöriseeritud täispiima
- 180 g suhkrut
- 150 ml värsket koort
- 30 g dekstroosi
- 5 g jaanileivajahu
Vajalikud materjalid
- Kaal kaalub toitu
- Pajaroog
- Vahustama
- Suhkru termomeeter
- Jäätisemasin või vann
Ettevalmistus
- Sega kastrulis suhkur, dekstroos ja jaanileivapuu (jahu paksendaja ja stabilisaator). Segage kuivad koostisosad ja lisage mõned ükshaaval vedelikud: täispiim ja rõõsk koor.
- Kuumutage segu tulele ja lisage pistaatsiapasta: jätkake segamist, kuni see jõuab temperatuurini 80 ° C (segu pastöriseerimine). Pistaatsiapasta alternatiivina võib soolamata pistaatsiapähkleid väga peeneks hakkida kuni kreemjaks muutumiseni.
- Eemaldage kuumusest ja laske 8 tundi jahtuda (segu küpsemine).
Kas teadsite, et
Ideaalne oleks lasta segul 6–12 tundi jahtuda: selles faasis (nn küpsemine), soodustatakse tahkete koostisosade hüdratatsiooni ja vähendatakse kristallide tekkimise ohtu järgneva külmutamisfaasi ajal.- Kui segu on täielikult jahtunud, jätkake jäätise valmistamisega, valades segu jäätisemasinasse. Lase 15-20 minutit segada, vastavalt jäätise valmistaja omadustele.
Ilma jäätise valmistajata
Jäätist saab ka ilma jäätisemasinata. Sellisel juhul tuleb segu valada madalate servadega alusele, seejärel asetada see vähemalt 4 tunniks sügavkülma: sel perioodil on oluline jäätist väga sageli segada, et jääkristallid puruneda, eelistades nii palju kui võimalik kreemjasust.- Aseta jäätis tunniks sügavkülma ja serveeri koos hakitud pistaatsiapähklitega.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Soovitan serveerida jäätist mõne pistaatsiapärase kaunistusega ja kui soovite üle pingutada, kombineerige kühvel omatehtud sarapuupähklijäätist: see on ideaalne segu!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Pistaatsiajäätis on keskmise kõrge energiasisaldusega magustoit, mille kalorite sisaldus on tingitud süsivesikutest, millele järgnevad lipiidid (peaaegu sama olulised) ja lõpuks valgud.
Süsivesikud on peamiselt lihtsat tüüpi, triglütseriidid koosnevad peamiselt küllastumata rasvhapetest ja peptiidid näivad sisuliselt olevat keskmise ja kõrge bioloogilise väärtusega. Kolesterool ei ole tühine, kuid mitte liigne ning kiudaineid leidub keskmiselt.
Pistaatsiajäätis on toit, mis ei sobi kliiniliseks toitumiseks; seda tuleb vältida eelkõige järgmiste dieetide korral: ülekaalulisus, II tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia. Lisaks ei sobi see dieedile laktoositalumatuse korral; see on lubatud tsöliaakia ja lakto-ovo taimetoitluse korral, kuid mitte vegantoidu puhul. Pistaatsiagelato keskmine osa on umbes 50 g (100 kcal).
