Pärlkanad - pärlkanaliha

Üldisus

Seal pärlkanad või Pärlkanade kana on ordule kuuluv linnutõug Galliformes, Perekond Numididae, perekond Numidian; on kolm liiki: meleagris (harilik pärlkanad), la mitrata (pärlkanade mitrata) ja cristata (pärlkanad tutiga). Kõige enam aretatud on kahtlemata harilik pärlkanad, kes on zooloogiliselt raamitud binoomse nomenklatuuriga Numida meleagris.

Muud pärlkanade sünonüümid on: Numidian kana, Aafrika kana, Barbary kana, Tuneesia kana, Mauritaania kana, Liibüa kana, pärlkana, Egiptuse kana, acanques ja quetele.
Pärlkanad või õigemini selle metsik esivanem on sapipõline Numidia või Aafrika põliselanik Augustinus, Vana -Rooma impeeriumi provints, mis on praegu samastatav Põhja -Aafrikaga; nendes piirkondades elab pärlkanu endiselt looduses. Selle massiline levik Euroopa mandril toimus see enne 13. sajandit pKr, meremeeste ja merekaupmeeste poolt toodi see Ameerikasse aga alles alates 14. sajandist.
Pärlkanad on keskmise suurusega kuni suured, suuremad kui kana ja umbes faasani või täiskasvanud kuke suurused. Sulestiku värvus on tume, mustast hallist siniseni ja valgete laikudega pigmenteerunud. NB! Kodused pärlkanad on kergema sulestikuga kui metsikud, nii et S. Domingo ja Jamaica tõugudel on kogu rind peaaegu valge. Morfoloogilisest seisukohast on pärlkanal lühike, kumer nokk, tipu poole kaardus ja põhjas kaetud membraaniga; ninasõõrmed on paigutatud külgsuunas ja on sisemiselt jaotatud kõhrega. Pea on kohati kaetud sulgedega ja kohati alasti (varieeruv külg), ülevalpool põrnitsetud turske tuberkuloos ja allpool, kurgus, heledate või tumepunaste lihavate "karneokidega". Pärlkanade jalad on siledad, ilma isasteta ja emaseta kannusteta ning varustatud kolme esivarbaga, mis on ühendatud membraaniga; tarsuse taga on neljas tagumine sõrm, mis toetub naelaga maapinnale Pärlkanade saba on lühike ja rippuv.
Pärlkanal on seltskondlikud harjumused; päeval kummitab see tavaliselt veeallikaid, öösel aga varjupaika (põõsas, okstel või kõrgendatud kanamajas). On uudishimulik teada saada, et vaatamata suuremale suurusele on pärlkanadel kanast lühem sooltoru, õigustades osaliselt seda iseloomustavat suuremat toiduvajadust. Membraanid, mis jalgade varvaste vahele asetatuna osutaksid teatud veekalduvusele, aga ka tiibade lühidusele. looma harjumatus lennul.Härgkanad toituvad peamiselt ussidest ja seemnetest.

Vangistuses EI OLE pärlkanade aretamine lihtne; sellel on eriti võitluslik iseloom ja välja arvatud sellega kaasnev kasv pärast tibusid, ei eksisteeri see koos kanade ja kanadega, kes pärast kokkupõrkeid korrapäraselt kahjustatuna välja tulevad. Kui õnnestub saavutada kanalihas teatav harmoonia, on siiski võimalik pärlkanad hübriidistada kanadega, kuid mitte faasanitega (metsikud ja muidu). Kuigi seda iseloomustab Põhja-Aafrika päritolu, talub pärlkanu suurepäraselt palju madalamat temperatuuri kui ekvatoriaalne, mistõttu on tema aretus üsna oluline ka Itaalia poolsaarel.

Pärlkanaliha gastronoomilised aspektid ja toitumisomadused

Pärlkanad tarbivad liha ja mune (mida ta toodab korraga kuni tosinat).

Organoleptilisest ja maitselisest seisukohast on pärlkanaliha omamoodi kompromiss faasani ja kana või kalkuniliha vahel. Metsiku pärlkanade ja aretatud pärlkanade tekstuuri ja maitse erinevus on siiski märkimisväärne.
Kuigi mune tarbitakse täpselt nagu kana- või kalkuniliha (või vutti, parti või hane), siis pärlkanaliha (eriti kui see on püütud ja kasvatamata) vajab head vananemist ja mõnikord isegi lühikest marineerimisprotsessi. Pärlkanad sobivad väga hästi ahjus küpsetamiseks ja grillimiseks. Sobivalt ja MINUTLY kondituna on see aluseks väärtusliku rullide koostamiseks, eriti kui see on rikastatud (kõvaks keedetud) munade, spinati ja muude keedetud köögiviljadega. Emilia-Romagnas ja Marche põhjaosas on pärlkanad (nagu vana kana, ossobuko ja veiselihas, samuti seller, porgand ja sibul) peaaegu asendamatu koostisosa lihapuljongi valmistamiseks (vajalik tortellini, cappelletti, passatelli ja muu küpsetamiseks.) Pärlkanade rinnad võivad olla teiste sageli kasutatavate linnuliikide rinnapiima asendajaks, isegi kui jaehind on kindlasti vähem kättesaadav.
Toitumise seisukohast on pärlkanade liha peaaegu võrreldav teiste linnuliikidega; lihaste suurem (kuigi kerge) rasvumine on ilmne, samas kui nahk on kindlalt täidlasem; seepärast on pärlkanad sageli ette nähtud lihapuljongi valmistamiseks.
Pärlkanade energiakogus on üldiselt üsna mõõdukas ja paigutab selle üheselt lahja liha hulka. Valke on rikkalikult ja kõrge bioloogilise väärtusega, mida iseloomustab aminohapete: glutamiinhappe, asparagiinhappe, leutsiini ja lüsiini levimus; piirav on trüptofaan.
Pärlkanade lihas leiduvaid rasvu on vähe; teisest küljest on nahk seda väga rikas, samuti kolesterooli. Liha rasvhapped on hästi jaotunud ja kergelt monoküllastumata.
Füsioloogilise lahuse seisukohast hinnatakse parajas koguses rauda, ​​samas kui vitamiinide puhul (nagu ka muu liha puhul) paistab silma B-rühma vees lahustuvate molekulide, eriti niatsiini (PP-vitamiin) sisaldus. NB! Pärlkanad on ka hea kobalamiini (vitamiin B12) allikas, mis on hädavajalik rasedate teatud loote tüsistuste ennetamiseks.

Toiteväärtused

Pärlkanade toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Võrdlus Pärlkanad, sääred, nahaga, toored; Pärlkanad, jalad, nahata, toored; Pärlkanad, jalad, nahata, küpsetatud; Pärlkanad, rinnad, nahata, toored; Pärlkanad, rinnad, nahata, küpsetatud; Toidu keemiline koostis ja energiaväärtus 100 g söödava portsjoni kohta Pärlkanad, sääred, nahaga, toored Pärlkanad, jalad, nahata, toored Pärlkanad, jalad, nahata, küpsetatud Pärlkanad, rinnad, nahata, toored Pärlkanad, rinnad, nahata, küpsetatud Söödav osa 85,0% 78,0% 78,0% 100,0% 100,0% Kosk 71,6 g 72,4 g 59,1 g 74,2 g 66,9 g Valgud 24,3 g 24,0 g 34,4 g 25,8 g 30,7 g Lipiidid TOT 3,8 g 3,3 g 6,1 g 1,9 g 2,5 g EKr küllastunud rasvad - mg 1,05 mg 2.00 mg 0,62 mg 0,80 mg EKr monoküllastumata rasvad -mg 1,19 mg 2,20 mg 0,69 mg 0,93 mg EKr polüküllastumata rasvad - mg 0,87 mg 1,54 mg 0,50 mg 0,89 mg Kolesterool 71,0 mg 51,0 mg 99,0 mg 32,0 mg 39,0 mg TOT süsivesikuid 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Tärklis / glükogeen 0,3 g 0,3 g 0,3 g 0,2 g 0,2 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Kiudaine 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Võimsus 133,0 kcal 127,0 kcal 194,0 kcal 121,0 kcal 146,0 kcal Naatrium 97,0 mg 100,0 mg 180,0 mg 50,0 mg 70,0 mg Kaalium 325,0 mg 340,0 mg 460,0 mg 340,0 mg 330,0 mg Raud 1,5 mg 1,6 mg 2,8 mg 0,8 mg 0,8 mg Jalgpall 8,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 10,0 mg 11,0 mg Fosfor 120,0 mg 170,0 mg 290,0 mg 170,0 mg 210,0 mg Tiamiin 0,29 mg - mg - mg 0,14 mg 0,20 mg Riboflaviin 0,35 mg - mg - mg 0,15 mg 0,16 mg Niatsiin 5,10 mg - mg - mg 9,10 mg 11,00 mg A -vitamiin tr tr tr tr tr C -vitamiin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg E -vitamiin - mg - mg - mg - mg - mg
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Kotletid ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teraviljad ja puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid,Liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid San Valentino taimetoiduretseptidele Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid