Täistera pasta

Üldisus

Täisterapasta on taimset päritolu toit, mis saadakse vee ja täistera kõva nisu manna segamisel (kahekordne nomenklatuur: Triticum turgidum durum).

Täisterapasta on tunnustatud konkreetse tootmisdistsiplinaari poolt ja see on TÜÜPILINE ITAALIA toode; pealegi võib see kuuluda ka dieettoodete kategooriasse, kuna seda lisatakse sageli vitamiinide ja mineraalsoolade hulka.
Mis puutub keemilisse koostisse, siis täistera pasta ei erine palju kõva nisu manna või manna (rafineeritud valge pasta) omast. Kindlasti on variatsioone, millest mõned (peamiselt mõjutavad vitamiinide aspekti, soolalahust ja kiudaineid) teistest tuntavam; põhimõtteliselt on siiski võimalik väita, et need iseärasused ei anna toidule ainuomaseid, terapeutilisi ega erilisi omadusi.

Täisterapasta: seadusandlus

Seega on täistera „pasta” tüüp, kuna seda toodetakse vastavalt tootmise erieeskirjadele (VABARIIGI PRESIDENDI DEKREET 9. veebruar 2001, nr.187 - artikkel 6), milles on märgitud järgmist:

«Toodet, mis on saadud ainult kõva nisu manna ja veega valmistatud taigna tõmbamisel, rullimisel ja sellest tulenevalt kuivatamisel, nimetatakse "terve kõva nisu manna pastaks"..»

* Happesuse astet väljendatakse 100 grammi kuivaine neutraliseerimiseks vajaliku normaalse leeliselise lahuse kuupsentimeetrite arvuga.

Ülalolevast tabelist on võimalik näha peamisi erinevusi manna-, manna- ja täistera mannapasta vahel. Kuigi maksimaalne õhuniiskus jääb samaks (säilivusaeg on fikseeritud), on tuha (mineraalsooladeks ettenähtud) vahemikus äärmiselt laiem võnkumine, see tähendab 100% rohkem pealispinna (manna pasta valge) ja alus (täistera manna). Valgu kogus jääb enam -vähem muutumatuks, samas kui happesus on järk -järgult talutavam ja terves manapastas võib see ulatuda 50% rohkem kui kõva nisu mannas.
Jahu ja pasta tuhk on väärtus, mis näitab rafineerituse astet; seda parameetrit hinnatakse toote KOKKU põlemise ülejäänud osa mõõtmise teel, kuna see sekkumine ei kahjusta soolasid ega nende oksiide. Tuhka, mis sisaldub peamiselt seemnete endospermi katetes, leidub rohkem toodetes, mis sisaldavad rohkem kiudaineid ja on seetõttu vähem rafineeritud.

Kiudkomponentide väljajätmise protsessi nimetatakse sõelumiseks ja see on faas, mis mõjutab oluliselt terade kasumlikkust; praktiliselt on suurema sõelumise korral väiksem jahusaak, mille tõttu on vähem tuhka ja mis on rafineeritumad. Seetõttu peaks teoreetiliselt manna ja granuleeritud pasta olema kallim kui täistera (sest see on vähem kasumlik); kahjuks see nii ei ole! See on tingitud asjaolust, et suuremat turunõudlust arvestades jahu tööstuslik tootmine on keskendunud peamiselt valgele; seetõttu tuleb kiuline komponent lisada hiljem, mis laiendab nii aega kui ka majanduslikku pühendumust tööstustootmises.

Täistera nisupasta, eriline või muu?

Koostis 100 g täistera mannapasta kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100% Kosk 10,5 g Valgud 13,4 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 2,4 g Küllastunud rasvhapped 0,58 g Monoküllastumata rasvhapped 0,28 g Polüküllastumata rasvhapped 1,53 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 66,2 g Tärklis 62,5 g Lahustuvad suhkrud 3,7 g Kiudaine 11,5 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Võimsus 323,5 kcal Naatrium 130,0 mg Kaalium 390,0 mg Raud 3,9 mg Jalgpall 31,0 mg Fosfor 330,0 mg Tiamiin 0,99 mg Riboflaviin 0,11 mg Niatsiin 6,20 mg A -vitamiin 0.0 RAE C -vitamiin 0,0 mg E-vitamiin (alfa-tokoferool) 2,0 mg

Oleme juba täpsustanud, et täistera pastat peetakse "õigeks" pastaks (täistera mannapasta), kuid mis võimaliku vitamiinide ja mineraalide lisamise tõttu võib omandada ka dieettoote funktsiooni.
Teisest küljest on turul ka sarnaseid tooteid, kuid tegelikult erinevalt klassifitseeritud; see kehtib spetsiaalsete pastade kohta, mida on mainitud sama dekreedi artiklis 7, mis on juba osaliselt selgitatud:
«Spetsiaalse pasta tootmine on lubatud. Spetsiaalse pasta all peame silmas artiklis 6 nimetatud pastat, mis sisaldab toidu koostisosi, välja arvatud pehmed nisujahud, mis vastavad hügieeni-sanitaarnormidele. Spetsiaalset pastat tuleb müüa nimega kõva nisu manna pasta, millele on lisatud kasutatud koostisosa ja mitme koostisaine puhul üks või need, mis seda iseloomustavad. Kui segu valmistamisel kasutatakse mune, peab spetsiaalne pasta vastama artikli 8 (järgnev) nõuetele.
Seetõttu on palju toite, mis on pastaga täiesti sarnased, kuid mis seadusandlikel põhjustel peavad omandama täiesti erineva pealkirja. Need kõik on dieettooted, kuna need on sündinud kavatsusega suurendada pasta kiudainete ja teatud toitainete tarbimist. Mõned näited on "pasta diabeetikutele (lisatud inuliinile)", "pasta teiste teravilja- või kaunviljajahuga", "MITTE rafineerimata seemnete jahvatamisel saadud pasta" jne. (kõik nimed, mille ma mõtlesin välja ja mida te siltidelt ei leia!).

Toitumisomadused

Nagu oodatud, on toitumise seisukohast täistera pasta väga sarnane valge "manna" või "granuleeritud" pastaga; samas on sellel suurem kiudainete sisaldus, veidi suurem lipiidide ja valkude tarbimine ning madalam süsivesikute kontsentratsioon (mis pole samuti väga oluline). Samuti on olulisemaid vitamiine (eriti B -rühmas, eriti niatsiinis). aga ka E) ja mineraalsoolad (peamiselt magneesium, raud ja kaalium). Täisterapastas on "enam -vähem" samu kaloreid kui valges pastas, peaaegu kattuva glükeemilise koormusega; siiski on selle glükeemiline indeks palju madalam ( joonistatud kujuga seotud variatsioonid), samas kui küllastustunde indeks on veidi kõrgem.

Võimalik inuliini lisamine koostisosade hulka, eriti tavaline diabeetikutele mõeldud täisterapasta puhul, annab toidule prebiootilised omadused.



Kodune täistera värske pasta

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Vaata ka videoretsepti täisterapasta koos inuliiniga (pasta diabeetikutele)

Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid