Pate

Üldisus

"Paté" on prantsuse termin, mis sõna otseses mõttes tähendab "pirukat"'; selle avastamine tuleb kombineerida erinevate kondiitritoodete ehk kondiitritoodete kulinaarse metoodilise eristamisega.

Paté on jahvatatud või hakitud toit, pehme ja / või määrdeainega, mis põhineb küpsetatud koostisosadel, nagu: rups, liha, kalatooted, köögiviljad jne. Seda saab süüa värskelt või toatemperatuuril.

Pata valmistamiseks on olulised koostisosad järgmised:

• põhielement või elemendid (küpsetatud õige protsessi järgi)
• rasvaallikas (või, õli, searasv, margariin)
• sool, vürtsid ja ürdid.

Pagasi valmistamise protsess hõlmab: olulise koostisosa keetmist, peksmist mördis rasva, soola ja vürtsidega ning lõplikku jahutamist NB! Paté EI ole vahu sünonüüm.

Ajaloolised märkmed pate kohta: kõige kuulsam pasta on prantsuse rasvane hane maks (foie gras); see toiduaine, mis on toodetud sundnuumatud loomade rupsiga (eetiliselt vastuvõetamatu tava), ei kujuta endast midagi muud kui evolutsioon tehnikat. Juba 1500 aastat enne Kristuse sündi, Lähis -Idas ja Põhja -Aafrikas - ning hiljem klassikalisel ajastul koos Rooma rahvaga - saadi teada, et sundides söötma kariloomi, on võimalik saada maks on suurem, rasvane (rasvane maksahaigus) ja intensiivne maitse. Foie gras paste'i eelkäija on ficantum Rooma (toit, mis saadakse viigimarjadega veiste nuumamisel).

Hügieenilised aspektid

ladustamine: paté on üsna õrn toit; see loodi kavatsusega pakkuda maitsvat ja kergesti säilitatavat rooga, kuid põhjaliku analüüsi põhjal tundub, et pastee säilitamine ei ole tähelepanuta jäetud omadus. Esiteks on hädavajalik, et pasteetit hoitaks madalal temperatuuril, et vähendada bakterite vohamist. Lisaks tuletame meelde, et kui toode EI OLE lisatud antioksüdante, kipub toode väga kiiresti pruuniks muutuma ja rääsuma. Selle halvenemise vältimiseks on hea mõte katta ja tolmuimejaga ka külmkapis külmutada või teise võimalusena sukeldada see toiduželatiini.

TÄHELEPANU! Paté on toode, millel on suur bakteriaalse saastumise oht; vaatamata sellele, et see on rikas lisatud rasvade poolest, rikub selle säilivusaeg paratamatult keedetud koostisosade väga peene lõikamise tõttu; neid, mis puutuvad kokku atmosfääri bakteritega või tööpindadega või operaatoriga ise, iseloomustab väga suur kontaktpind ja need pakuvad juba osaliselt lagundatud toitaineid (termiline hüdrolüüs ja füüsiline denatureerimine), soodustades patogeenide diferentseerumist. Üks kõige sagedamini mõjutatud mikroorganisme konserveeritud pasteetis on ka üks ohtlikumaid Clostridium botulinum.

Gastronoomilised omadused

Patet võib süüa värskelt, tihendatult, õhukesteks viiludeks, määrida leivale, lisada muudesse keedetud valmististesse jne. Tuntud on maksa- ja / või kooritud lihapasta (leib, muretainas, lehttainas jne) ja terriinipasta.
Samuti on vorstipasteedid; tuntumate hulka kuuluvad: kang- või leberwust, lihaleib ja leverpostej.
Toiduainete tehnoloogilisest seisukohast on välja töötatud mõned konserveerimisvormid, mis erinevad klassikalisest külmutusest; näited on paté tuubis ja paté vormis. Globaalsel tasandil huvitab see viimane tehnika uuenduslikke patse rohkem kui traditsioonilisi.
Pasteeti tuleks toidu ja veini koostoimes tarbida koos erinevate toodetega, lähtudes toidu enda koostisest; üldiselt eelistatakse liha ja rupsi puhul lõhnavaid ja kuivi veine, mille alkoholisisaldus on proportsionaalne tassi rasvasisaldusega.

Toitumisomadused

Pastad ei ole kõik ühesugused, kuid üldiselt jagavad nad märkimisväärset üldist lipiidide ja kalorite tarbimist. Lipiidid - põhikoostisosale lisatuna või omastatuna - võivad olla valdavalt küllastunud rasvhapped (kui need on saadud loomsetest allikatest: maks, liha, või, seapekk jne) või küllastumata (kui need on saadud taimsetest allikatest: oliivid, taimeõli jne) ... ...
Kõik liha- ja / või maksapõhised pastad on väga rikas kolesterooli ja raua poolest (mineraalsool puudub sageli rauavaegusaneemia all kannatavatel inimestel).



Must oliiviõli

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toiteväärtused

Toitekoostis 100 g küüliku, maksa, kana ja singi kohta Paté - toidukoostise tabelite võrdlusväärtused - INRAN

Küüliku pate Maksapasteet Kana paté Sinkipasta Söödav osa 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Kosk 51,7 g 51,5 g 55,4 g 49,8 g Valgud 13,0 g 12,7 g 11,1 g 11,3 g Valitsevad aminohapped - - - - Piirav aminohape - - - - Lipiidid TOT 32,2 g 31,7 g 26,2 g 34,3 g Küllastunud rasvhapped - g - g - g - g Monoküllastumata rasvhapped - g - g - g - g Polüküllastumata rasvhapped - g - g - g - g Kolesterool - mg 169,0 mg - mg - mg TOT süsivesikuid 1,1 g 1,3 g 2,3 g 1,1 g Komplekssed suhkrud - g - g - g - g Lahustuvad suhkrud - g - g - g - g Kiudaine 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustuv kiud 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Võimsus 346,0 kcal 341,0 kcal 289,0 kcal 358,0 kcal Naatrium - mg 790,0 mg - mg - mg Kaalium - mg 160,0 mg - mg - mg Raud 4,2 mg 4,1 mg 4,5 mg 3,8 mg Jalgpall 14,0 mg 19,0 mg 14,0 mg 13,0 mg Fosfor 130,0 mg 123,0 mg 125,0 mg 113,0 mg Tiamiin - mg - mg - mg - mg Riboflaviin - mg - mg - mg - mg Niatsiin - mg - mg - mg - mg A -vitamiin - µg - µg - µg - µg C -vitamiin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg E -vitamiin - mg - mg - mg - mg
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid